טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
רוטב יין אדום, שום ודבש מוגש
רוטב יין אלגנטי ומרוכז, התוספת המושלמת לסטייק איכותי

רוטב יין אדום, שום ודבש

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
רוטב היין האדום (וריאציה של רוטב בורדולז) הוא משחק של סבלנות. החומציות והטאנינים של היין מתעדנים במהלך הבישול, ומעניקים בסיס עמוק ומורכב. תפקיד הדבש כאן אינו המתקה, אלא עיגול החומצות והענקת ברק (זיגוג) לרוטב.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • מסננת דקה
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ גופרית דו-חמצנית (ביין)

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הבצל והשום דק.

טיפ: חיתוך דק ככל האפשר עוזר לבצל להתבשל כמעט לגמרי ולהסמיך את הרוטב.
2 ✓

המיסו את החמאה במחבת, אדו את הבצל עד לשקיפות, ואז הוסיפו את השום.

טיפ: מצב 'שקוף' מסמן שדפנות תאי הבצל התרככו, אך הסוכר טרם התקרמל.
3 ✓

מזגו פנימה את היין האדום, והרתיחו עד שהנוזל מצטמצם למרקם סירופי (כחצי עד שליש מהכמות).

טיפ: שלב זה קריטי: האלכוהול מתנדף, וטעם היין הופך מרוכז.
4 ✓

הוסיפו את הציר, החומץ הבלסמי והדבש.

טיפ: החומץ הבלסמי נותן עומק, והציר נותן גוף לרוטב.
5 ✓

בשלו על אש קטנה 10-15 דקות, עד להסמכה.

טיפ: הקולגן (מהציר) והסוכרים (דבש, יין) מסמיכים את הרוטב למרקם ג'לטיני וסירופי.
6 ✓

סננו את הרוטב במסננת דקה, וסחטו את הבצל.

טיפ: הסינון מעניק את המרקם הקטיפתי המקצועי של המסעדות, שלעיתים חסר בבית.
7 ✓

תבלו במלח ופלפל.

טיפ: תמיד המליחו בסוף, כיוון שבמהלך הצמצום ריכוז המלח עולה, וקל להמליח יותר מדי בהתחלה.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב חמוץ מדי.
היין לא צומצם מספיק, או שהיין היה חמוץ מדי. המשיכו להרתיח, או הוסיפו קמצוץ סודה לשתייה (זהירות, זה מקציף!) או עוד דבש.
לא מספיק סמיך.
המשיכו להרתיח (צמצום), או הסמיכו עם מעט חמאה קרה בסוף (מונטה או בר).

מצרכים

  • 150 מ"ל יין אדום (יבש, איכותי)
  • 30 גרם חמאה
  • 1 יחידה בצל אדום
  • 2 שיני שום
  • 200 מ"ל ציר בקר
  • 40 גרם דבש
  • 10 מ"ל חומץ בלסמי
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 קורט מלח