פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב יין אדום, שוקולד וצ'ילי בקערה, מקושט בחתיכות שוקולד וצ'ילי.
רוטב בעל טעם עשיר ואינטנסיבי עם יין אדום וצ'ילי

רוטב יין אדום, שוקולד וצ'ילי

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
השימוש בשוקולד במאכלים מלוחים הוא מסורת עתיקה של רוטבי ה"מולה" המקסיקניים. מתכון זה אינו רוטב לקינוח! המרירות של השוקולד המריר בעל אחוזי הקקאו הגבוהים והטאנינים של היין האדום מעניקים עומק מדהים לבשר בקר, בעוד הצ'ילי גורם לעקצוץ עדין. זהו טעם "למבוגרים", נועז ובלתי נשכח.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 130 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קלחת: לבישול.
  • מטרפה: לערבוב הקקאו והשוקולד.

מידע על אלרגנים

⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)
⚠️ סויה (בשוקולד עשוי להיות לציטין)
⚠️ חלב (שוקולד עלול להכיל עקבות)

הוראות הכנה

1 ✓

טגנו את השום בשמן רק עד שיעלה ניחוח (אל תשחימו!).

טיפ: בניית טעמי הבסיס מתחילה כאן.
2 ✓

מזגו את היין והרתיחו במשך 2 דקות לאידוי האלכוהול.

טיפ: לאחר סילוק האלכוהול נשאר הטעם העשיר של היין.
3 ✓

ערבבו פנימה את אבקת הקקאו, הדבש וחצי מכמות הצ'ילי. בשלו על אש קטנה 5 דקות, עד שיתחיל להסמיך לסירופ.

טיפ: הקקאו מעמיק את הצבע והטעם, והדבש מתקרמל.
4 ✓

הסירו מהאש. הוסיפו את השוקולד השבור וערבבו עד שהוא נמס ומבריק.

טיפ: אין להרתיח את השוקולד כי הוא יתפרק (יהפוך לגרגירי). החום השיורי של הרוטב מספיק להמסתו.
5 ✓

טעמו, המליחו, פלפלו, ואם אתם יכולים לעמוד בזה, הוסיפו את שאר הצ'ילי.

טיפ: המלח חיוני להדגשת טעם השוקולד.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה שוקולד להשתמש?
שוקולד מריר לפחות 70%. שוקולד חלב מתוק מדי ואין לו מספיק גוף של חמאת קקאו.
זה לא יהיה חריף מדי?
אחוזי השומן בשוקולד והמתיקות ממתנים את הצ'ילי. התחילו עם מעט וטעמו!

מצרכים

  • 150 מ״ל יין אדום יבש
  • 50 גרם שוקולד מריר (מינ' 70%, שבור)
  • 1 כפית אבקת צ'ילי (לפי הטעם)
  • 1 כף דבש
  • 1 כף אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1 שן שום כתוש
  • 1 כף שמן זית
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל