פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב יין אדום ובצל מתובל מוגש
תוספת מושלמת של רוטב יין עשיר לבשרים צלויים

רוטב יין אדום ובצל מתובל

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
הרוטב הזה עוסק בשינוי הצורה של הבצל: מירק חריף וניא ל'ריבה' מתוקה ומקורמלת. הטאנינים והחמיצות של היין האדום מאזנים את המתיקות הזו, והתבלינים מוסיפים עומק. זהו משחק של סבלנות: את הבצל יש לאדות לאט כדי שהסוכרים הטבעיים לא יישרפו, אלא ישחימו.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 170 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • סכין
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חצו את הבצל ופרסו לפרוסות דקות.

טיפ: פרוסות בעובי אחיד יתרככו בו זמנית.
2 ✓

המיסו את החמאה, הוסיפו את הבצל, המליחו, ואדו על אש קטנה מאוד במשך 10-15 דקות, עד להזהבה וריכוך.

טיפ: המלח סופח נוזלים, ובחום הסוכרים מתפרקים ומשחימים. (קרמליזציה).
3 ✓

פזרו את הסוכר, תנו לו להינמס לדקה, ואז צקו פנימה את היין.

טיפ: היין 'מרים' את המשקעים הטעימים שנדבקו לתחתית המחבת. (דיגלייזינג).
4 ✓

הוסיפו את התבלינים וצמצמו את הנוזלים לחצי או שליש (כ-10 דקות).

טיפ: במהלך הצמצום הרוטב מסמיך והטעמים הופכים אינטנסיביים יותר.
5 ✓

הוציאו את גבעולי התימין לפני ההגשה.

טיפ: החלקים המעוצים אינם אכילים.

שאלות נפוצות על המתכון

הבצל נשרף.
החום היה גבוה מדי. התחילו מחדש והיו סבלניים יותר.
טעם היין חמוץ מדי.
בשלו עוד קצת, או הוסיפו מעט חמאה בסוף כדי לרכך את החומצות.

מצרכים

  • 2 יחידה בצל
  • 200 מ״ל יין אדום (יבש)
  • 30 גרם חמאה
  • 1 כף סוכר חום
  • 3 גבעול תימין טרי
  • 1 קורט ציפורן טחון
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס