- מה עושים אם הרוטב התפרק בגלל החמאה?
- אם הבסיס היה חם מדי, החמאה אולי נפרדה. ערבוב של כף מים קפואים פנימה יכול לפעמים להציל את האמולסיה.
רוטב יין אדום וצלפים עם טרגון
למרות הדמיון למתכון הקודם, כאן הסיום עם החמאה (פיניש) עושה את ההבדל. הטכניקה הזו מעדנת את חומציות היין והופכת את המרקם לקרמי, כך שמקבלים רוטב הרבה יותר משי ו'קטיפתי', שעוטף את הבשר באלגנטיות.
מצרכים
150
מ״ל
יין אדום יבש
10
גרם
טרגון טרי
50
גרם
צלפים
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
30
גרם
חמאה קרה
20
מ״ל
שמן זית
20
מ״ל
חומץ תפוחים
1
כף
סוכר חום
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת
- מטרפה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קצצו את הבצל, השום, הטרגון והצלפים.
טיפ: הכל צריך להיות מוכן.
2
✓
טגנו את הבצל והשום בשמן עד לריכוך.
טיפ: אל תשחימו יותר מדי, רק אדו.
3
✓
הוסיפו את היין והחומץ, הוסיפו את הסוכר. צמצמו לחצי.
טיפ: זה מרכז את הטעמים.
4
✓
הוסיפו את הצלפים והטרגון, בשלו כמה דקות.
טיפ: כדי שהטעמים יתאחדו.
5
✓
הורידו מהאש. ערבבו פנימה את החמאה הקרה עד שהיא נמסה והרוטב מבריק.
טיפ: זו העשרה בחמאה (מונטה), שעושה את הרוטב קרמי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 מ״ל יין אדום יבש
- 10 גרם טרגון טרי
- 50 גרם צלפים
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 30 גרם חמאה קרה
- 20 מ״ל שמן זית
- 20 מ״ל חומץ תפוחים
- 1 כף סוכר חום
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל שחור גרוס