- באיזה יין לבחור?
- תמיד השתמשו לבישול ביין שאתם נהנים לשתות. יין לבן יבש ופריך (כגון סוביניון בלאן או פינו גריג'יו) הוא הבחירה הטובה ביותר.
- ילדים יכולים לאכול מזה?
- למרות שרוב האלכוהול מתנדף ברתיחה, עלולות להישאר שאריות. לילדים עדיף להכין עם ציר במקום יין.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב יין לבן וטרגון
הרוטב הזה הוא הצורה הנוזלית של אלגנטיות. חמיצות ופירותיות היין הלבן מאזנות מצוין את שומניות השמנת, בעוד הטרגון – אחד מ'ארבעת הגדולים' של התבלינים במטבח הצרפתי – מעניק לו אופי ייחודי. מתאים במיוחד לבשרים לבנים (עוף, הודו) ולדגים אצילים, שם המטרה היא להדגיש את טעם חומר הגלם העיקרי ולא להשתלט עליו.
מצרכים
30
גרם
חמאה
1
יחידה
בצל סגול (קטן)
100
מ״ל
יין לבן יבש
200
מ״ל
שמנת מתוקה
10
גרם
טרגון טרי
10
מ״ל
מיץ לימון
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קרש חיתוך וסכין
- מחבת
- כף עץ
מידע על אלרגנים
חלב
דו-תחמוצת הגופרית (ביין)
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבצל לקוביות קטנות מאוד, וקצצו את הטרגון דק.
טיפ: ככל שתחתכו את הבצל דק יותר, כך הוא יתבשל טוב יותר והרוטב לא יהיה גושי.
2
✓
המיסו את החמאה במחבת על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל ואדו עד לשקיפות ורכות. אל תתנו לו להשחים!
טיפ: השחמה (תגובת מייאר) היא לא המטרה כאן, כי היא תשנה את צבע הרוטב הבהיר ועלולה לתת טעם מריר.
3
✓
צקו פנימה את היין הלבן. הגבירו את האש והרתיחו עד שהנוזל מצטמצם לכמחצית, וריח האלכוהול כבר לא חריף.
טיפ: במהלך הצמצום האלכוהול מתנדף, ונשארת רק התמצית הפירותית של היין.
4
✓
הנמיכו את הלהבה, וצקו פנימה את השמנת. בשלו בבעבוע עדין 5-8 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף.
טיפ: אידוי המים מהשמנת מסמיך את הרוטב. אל תרתיחו חזק מדי כדי שהשומן לא ייפרד.
5
✓
בסוף ערבבו פנימה את הטרגון הקצוץ ומיץ הלימון. תבלו במלח ופלפל.
טיפ: מיץ הלימון והמלח מדגישים באמת את טעם הטרגון.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 30 גרם חמאה
- 1 יחידה בצל סגול (קטן)
- 100 מ״ל יין לבן יבש
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 10 גרם טרגון טרי
- 10 מ״ל מיץ לימון
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי