רוטב צ'דר וחַלַפִּינְיוֹ

הסוד לרוטב גבינה מושלם הוא לעבוד על הפיזיקה. גבינה לבדה נפרדת לשומן בחימום. כדי למנוע את זה, משתמשים בעמילן וחלב כמתווכים, ויוצרים אמולסיה יציבה, שבה הגבינה נשארת קרמית גם כשהיא נמסה. תכולת הקפסאיצין (החומר החריף) בחלפיניו נמסה בשומן, וכך מתפזרת באופן שווה במדיום הגבינתי, ונותנת חריפות נעימה וממושכת. חובה לנאצ'וס!
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 240 קק"ל
🌍 מטבח טקס-מקס

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת טפלון או קלחת
  • מטרפה ידנית
  • פומפייה לגבינה
  • כפפות גומי (לפלפל)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

גרדו את הגבינה. קצצו את החלפיניו דק (שימו כפפות!).

טיפ: אל תשתמשו בגבינה מגורדת קנויה! הן מצופות בחומר מונע התגבשות, שמונע המסה חלקה ויפה.
2

גרדו את השום, וטגנו קלות עם הפלפל בשמן על אש נמוכה.

טיפ: זה 'פותח' את הטעמים. חריפות הפלפל מורגשת טוב יותר כשהיא פוגשת שומן.
3

ערבבו את הקורנפלור בחלב הקר עד שאין גושים, ואז שפכו למחבת. חממו תוך ערבוב עד שמסמיך.

טיפ: הקורנפלור הוא הביטוח: מונע מהשומן להיפרד מהגבינה.
4

הורידו מהאש! הוסיפו את הגבינה המגורדת והשמנת החמוצה. ערבבו עד שהגבינה נמסה לגמרי בבסיס החם.

טיפ: לעולם אל תרתיחו את הגבינה! 60-70 מעלות זה אידיאלי להמסה.
5

תבלו במלח ופלפל. הניחו לנוח 2 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן הקירור הרוטב יסמיך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הרוטב יצא גרגרי?
חיממתם יתר על המידה, וחלבוני הגבינה התכווצו. הוסיפו את הגבינה תמיד כשהאש כבויה, ותנו לה להימס בחום השיורי!
איך לחמם מחדש?
על אש קטנה או מעל בן-מארי, עם תוספת של שלוק חלב, תוך ערבוב מתמיד.

מצרכים

  • 2 יחידה פלפל חַלַפִּינְיוֹ טרי
  • 150 גרם גבינת צ'דר בשלה (בגוש)
  • 100 מ״ל חלב (3.5%)
  • 2 כף שמנת חמוצה (20%)
  • 1 כפית קורנפלור
  • 1 שן שום
  • 1 כף שמן זית
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל לבן