- יצא חריף מדי, מה לעשות?
- ניתן למתן את החריפות עם שומן או מתיקות, אך כאן שומן לא מתאים. הוסיפו עוד סוכר או דבש, או אולי יותר מים ועמילן לדילול.
- באיזה צ'ילי להשתמש?
- צ'ילי 'עין הציפור' התאילנדי הוא האותנטי (חריף מאוד!), אבל גם פלפל חריף רגיל יעשה את העבודה אם רוצים פחות חריף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב צ'ילי ליים חמוץ-מתוק
הנשק הסודי של רוכלי הרחוב בתאילנד. המטבל הזה מרענן בחמיצות הליים ומחמם בלהט הצ'ילי בו זמנית. קליל יותר מהגרסאות מבוססות העגבניות, הוא שייך יותר לקטגוריית ה'דיפינג סוס' (מטבל) ההדרי והצלול. חובה לצד ספרינג רול, אך הופך גם דג בגריל פשוט לחוויה אקזוטית.
מצרכים
50
מ״ל
מיץ ליים טרי
2
כף
דבש
1
יחידה
פלפל צ'ילי טרי
2
שן
שום
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
30
מ״ל
חומץ אורז
2
מ״ל
רוטב סויה
50
מ״ל
מים
1
כפית
קורנפלור
1
כף
שמן צמחי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קלחת קטנה: לבישול.
- מגרדת: לג'ינג'ר ולשום.
- מסחטת הדרים: לליים.
מידע על אלרגנים
סויה
גלוטן (אם רוטב הסויה אינו ללא)
הוראות הכנה
1
✓
גרדו את הג'ינג'ר והשום. חצו את הצ'ילי, גרדו החוצה את הגרעינים (אם אתם לא רוצים חריף מדי), וחתכו לקוביות קטנטנות.
טיפ: עיקר החריפות של הצ'ילי (קפסאיצין) נמצא בגרעינים ובעורקים. מומלץ להשתמש בכפפות גומי!
2
✓
חממו את השמן בקלחת, והקפיצו בו את שלישיית הג'ינג'ר-שום-צ'ילי למשך חצי דקה, רק עד שיתחילו להפיץ ריח.
טיפ: שחרור השמנים הארומטיים (אינפוזיה) הופך את טעם הבסיס לאינטנסיבי יותר מאשר אם סתם שמים אותם במים.
3
✓
מזגו פנימה את חומץ האורז, המים, רוטב הסויה והדבש. הרתיחו יחד.
טיפ: אפשר לתקן עם הדבש גם בסוף, אבל אם שמים אותו עכשיו, הוא מתמזג טוב יותר עם החומצות.
4
✓
ערבבו את העמילן עם מיץ הליים הטרי (שיהיה קר!), ואז מזגו לרוטב הרותח. ערבבו ברציפות עד שמסמיך.
טיפ: אנחנו מוסיפים את מיץ הליים בסוף (או בשלב ההסמכה), כדי שהאופי הטרי, הריחני ועשיר בויטמין C שלו לא יתבשל לגמרי.
5
✓
בשלו עוד דקה, ואז הורידו מהאש. הניחו להתקרר לפני ההגשה.
טיפ: רוטב זה הכי טוב כשהוא קר או בטמפרטורת החדר, כשהוא חם הוא עלול להרגיש חמוץ מדי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 מ״ל מיץ ליים טרי
- 2 כף דבש
- 1 יחידה פלפל צ'ילי טרי
- 2 שן שום
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 30 מ״ל חומץ אורז
- 2 מ״ל רוטב סויה
- 50 מ״ל מים
- 1 כפית קורנפלור
- 1 כף שמן צמחי