- הריבה נשארה דלילה מדי.
- בשלו עוד! ההסמכה תלויה בהתאדות המים. בצעו מבחן צלחת: טפטפו מעט על צלחת קרה, אם זה נקרש, זה מוכן.
- הריבה השחימה.
- בישלתם זמן רב מדי או בחום גבוה מדי, והסוכר התחיל להתקרמל. זה לא בהכרח רע בטעם, אבל הצבע יהיה כהה יותר.
- התקלקלה במזווה.
- הצנצנת לא הייתה נקייה מספיק, או לא נסגרה הרמטית. העיקור וההפיכה הם קריטיים.
ריבת משמש
טעם הקיץ סגור בצנצנת. הסוד לריבת משמש טובה הוא פרי בשל וריחני וסבלנות. במהלך הבישול המים מתאדים, הטעמים מתרכזים, והפקטין הטבעי של הפרי מסמיך את התוצאה הסופית. טוסט עם חמאה והריבה הזו שווה למסע בזמן אל הילדות.
מצרכים
1000
גרם
משמש בשל (שקול ללא גלעין)
400
גרם
סוכר
2
כף
מיץ לימון טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול ורחב (לאידוי מהיר יותר)
- כף עץ
- צנצנות מעוקרות
- בלנדר מוט (אופציונלי)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את המשמשים היטב, הוציאו את הגלעינים וחתכו לרבעים. חתכו החוצה חלקים פגומים!
טיפ: רק מפרי ללא פגמים תצא ריבה עמידה. אפשר להשאיר את הקליפה, זה נותן לריבה אופי וצבע.
2
✓
שימו את הפרי בסיר, שפכו עליו את הסוכר ומיץ הלימון. הניחו לעמוד 15 דקות כדי שיגיר נוזלים.
טיפ: הלחץ האוסמוטי של הסוכר מושך מים מתאי הפרי, כך שהוא ישחה במיץ של עצמו עוד לפני הבישול. (אוסמוזה)
3
✓
התחילו לבשל על אש בינונית. כשהתערובת רותחת, הנמיכו את האש ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה (כ-30-40 דקות).
טיפ: חומציות הלימון והסוכר עוזרים ל'שפעול' הפקטין בפרי, האחראי להקרשה. (ג'לציה)
4
✓
אם אתם אוהבים חתיכות, השאירו כך, אם אתם אוהבים מרקם חלק יותר, טחנו עם בלנדר מוט. מלאו את הצנצנות הנקיות כשהריבה רותחת.
טיפ: הצנצנות צריכות להיות חמות (למשל מחוממות בתנור) כדי שלא ייסדקו מהריבה הרותחת.
5
✓
סגרו מיד, והפכו על הראש ל-5 דקות. הניחו להתקרר לאט בתוך שמיכות.
טיפ: האדים של הריבה הרותחת דוחקים את האוויר החוצה, ובמהלך הקירור נוצר ואקום שסוגר את הצנצנת הרמטית. (שימור)
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1000 גרם משמש בשל (שקול ללא גלעין)
- 400 גרם סוכר
- 2 כף מיץ לימון טרי