טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פרוסת עוגת ריגו יאנצ'י שוקולדית על צלחת לבנה
קינוח שוקולד מושחת עם שכבות ספוג וקרם עשיר

ריגו יאנצ'י

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
העוגה שנקראה על שם הכנר הצועני האגדי היא התגלמות הפיתוי השוקולדי. שתי שכבות דקות של ספוג קקאו חובקות שכבה עבה של קרם שוקולד מוקצף. בסיס הקרם הוא גנאש שמנת, המאוורר בעזרת שמנת מתוקה מוקצפת. ציפוי שוקולד פריך מלמעלה משלים את משחק המרקמים.
🕒 זמן הכנה 2 שעות 45 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה
  • כלי להמסה על אדי מים (בן מארי)
  • מקצף

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

לעוגת הספוג, הפרידו את הביצים. הקציפו את החלמונים עם הסוכר, ואת החלבונים לקצף יציב. ערבבו את הקמח עם הקקאו.

טיפ: שומן הקקאו מכביד על הבצק, לכן חשובה יציבות קצף החלבונים.
2 ✓

קפלו בזהירות את הקצף והקמח עם הקקאו לתוך קרם החלמונים. אפו בתבנית ב-180°C כ-12-15 דקות. כשמתקרר, חתכו לשני דפים.

טיפ: אפו עוגה דקה, כי הגיבור הראשי הוא הקרם.
3 ✓

לקרם, המיסו את 200 גרם השוקולד. השרו את הג'לטין במים, ואז חממו עד המסה (אל תרתיחו!), וערבבו לתוך השוקולד הפושר.

טיפ: הטמפרטורה חשובה: אם השוקולד חם מדי, הוא יפיל את הקצפת. שיהיה פושר!
4 ✓

הקציפו את השמנת הקרה לקצפת, ואז קפלו לתוכה את בסיס השוקולד והג'לטין.

טיפ: עבדו מהר, כי הג'לטין מתחיל להיקרש מהר בגלל השמנת הקרה.
5 ✓

מירחו את הקרם על הדף התחתון, וכסו בשני. מלמעלה המיסו שוקולד עם שמן ומרחו. קררו 2-3 שעות.

טיפ: השמן הופך את ציפוי השוקולד למבריק וקצת יותר רך, כדי שלא יישבר לרסיסים בחיתוך.
6 ✓

חתכו לקוביות עם סכין שטבלתם במים חמים.

טיפ: הסכין החמה ממיסה את הציפוי בזמן החיתוך, כך מתקבל קצה יפה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הקרם לא מתמצק?
או שהג'לטין לא נמס כמו שצריך (חוסר בחימום), או שלא קיררתם מספיק זמן. לג'לטין נדרש זמן כדי לבנות את המבנה הרשתי.

מצרכים

  • 100 גרם קמח (לבן)
  • 30 גרם אבקת קקאו (לא ממותק)
  • 200 גרם סוכר לבן (לעוגה)
  • 5 יחידה ביצים
  • 500 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה (מינימום 30%, קרה)
  • 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 50% מוצקי קקאו)
  • 10 גרם אבקת ג'לטין (או 3 דפים)
  • 50 מ״ל מים (לג'לטין)
  • 100 גרם שוקולד מריר (לציפוי)
  • 1 כף שמן (לציפוי)