- למה אמצע האורז קשה?
- בישלתם מהר מדי, או שלא הוספתם מספיק נוזלים. ריזוטו צריך להוסיף לאט ובסבלנות. אם נגמר הציר, השלימו עם מים רותחים.
- אפשר להשתמש באורז רגיל?
- לצערי לא. לריזוטו דרוש אורז עגול בעל תכולת עמילן גבוהה (ארבוריו או קרנרולי), שהופך לקרמי אך לא מתפרק.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ריזוטו דלעת קרמי
ריזוטו הוא לא סתם אורז עם דברים, אלא טכניקה. הסוד טמון בשחרור איטי ועדין של העמילן מהאורז, מה שהופך את המנה לקרמית גם ללא שמנת. מחית הדלעת משתלבת בתוך הקרם העמילני הזה, ונותנת צבע זהוב וטעם מתוק. בסוף, החמאה והגבינה ('מנטקטורה') מכתירים את המנה.
מצרכים
300
גרם
אורז לריזוטו (ארבוריו)
400
גרם
דלעת (נקייה)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
3
כף
שמן זית
1.2
ליטר
ציר ירקות (רותח)
50
גרם
גבינת פרמזן (מגוררת)
30
גרם
חמאה קרה
100
מ״ל
יין לבן יבש
2
גבעול
טימין טרי
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- שני סירים (אחד לריזוטו, אחד לציר)
- כף עץ
- מצקת
- בלנדר מוט
מידע על אלרגנים
חלב (חמאה, גבינה)
סולפיטים (יין)
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הדלעת לקוביות. שימו חצי בצד (תאפו אחר כך), ואת החצי השני בשלו עד ריכוך במעט ציר, ואז טחנו למחית. קצצו את הבצל דק מאוד.
טיפ: המחית נותנת את הצבע והטעם, החתיכות את המרקם.
2
✓
את קוביות הדלעת ששמרתם בצד, טגנו במחבת עם מעט שמן עד להשחמה, ושימו בצד להגשה.
3
✓
לריזוטו, חממו שמן זית בסיר ואדו את הבצל עד לריכוך (בלי להשחים!). הוסיפו את האורז וטגנו 1-2 דקות עד שקצוות הגרגירים הופכים שקופים.
טיפ: קלית האורז (tostatura) אוטמת את הגרגירים כדי שלא יתפרקו מיד, ונותנת טעם אגוזי.
4
✓
מזגו פנימה את היין וערבבו עד שריח האלכוהול מתנדף לחלוטין.
טיפ: החמיצות של היין תאזן את הקרמיות בהמשך.
5
✓
התחילו להוסיף את הציר הרותח במצקות. תמיד רק כמה שהאורז סופג, ותוך כדי ערבוב מתמיד.
טיפ: הערבוב משפשף את העמילן מהגרגירים, וזה מה שעושה אותו קרמי.
6
✓
באמצע הבישול (אחרי כ-10 דקות) ערבבו פנימה את מחית הדלעת. המשיכו לבשל ולהוסיף ציר עד שהאורז 'אל דנטה' (נגיס) (סה"כ כ-18-20 דקות).
7
✓
הורידו מהאש. ערבבו פנימה את החמאה הקרה והגבינה המגוררת. כסו והניחו ל-2 דקות.
טיפ: זו ה'מנטקטורה'. בזמן המנוחה העמילן והשומנים משלימים את המרקם הקרמי.
8
✓
בהגשה ערמו מעל את קוביות הדלעת המטוגנות ופזרו טימין טרי.
טיפ: הגישו מיד, הריזוטו לא מחכה!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם אורז לריזוטו (ארבוריו)
- 400 גרם דלעת (נקייה)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 3 כף שמן זית
- 1.2 ליטר ציר ירקות (רותח)
- 50 גרם גבינת פרמזן (מגוררת)
- 30 גרם חמאה קרה
- 100 מ״ל יין לבן יבש
- 2 גבעול טימין טרי
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל