טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
ריזוטו פטריות מוגש עם עשבי תיבול טריים וגבינת פרמזן
ריזוטו פטריות קרמי, מועשר בפטריות יער טעימות ושבבי פרמזן פריכים.

ריזוטו פטריות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ריזוטו אינו סוג של אורז, אלא טכניקה. המהות היא 'עיסוי' מתמיד של העמילן מתוך גרגר האורז אל נוזל הבישול. זה מה שהופך אותו לקרמי גם ללא שמנת. ה'מנטקטורה' (mantecatura) היא הרגע הסופי והקדוש של התהליך, שבו אנו מערבבים פנימה בנמרצות את החמאה והגבינה לאחר הסרת הסיר מהאש, כדי ליצור אמולסיה עם האורז.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר רחב
  • כף עץ
  • מצקת
  • סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

טגנו את הפטריות הפרוסות בשמן עד להזהבה, הוציאו מהסיר ושמרו בצד.

טיפ: אם תבשלו את הפטריות יחד עם האורז מההתחלה, הן יהפכו לצמיגיות. הטיגון המוקדם מוציא את הטעם שלהן.
2 ✓

באותו סיר, אדו את הבצל הקצוץ דק. הוסיפו את האורז וטגנו במשך 1-2 דקות עד שקצוות הגרגרים הופכים לשקופים.

טיפ: קליית האורז (טוסטטורה) אוטמת את פני השטח של הגרגרים, כך שהם לא יתפרקו לדייסה.
3 ✓

מזגו את היין והניחו לו להתאדות לחלוטין. לאחר מכן, הוסיפו את הציר החם מצקת אחר מצקת, תוך המתנה שהאורז יספוג את הנוזלים לפני כל הוספה.

טיפ: הערבוב המתמיד והוספת הנוזלים האיטית משפשפים את העמילן מהגרגרים.
4 ✓

כשהאורז רך אך עדיין יציב (בערך 18 דקות), הסירו מהאש. ערבבו פנימה את הפטריות המטוגנות, החמאה הקרה והפרמזן.

טיפ: החמאה הקרה והגבינה יוצרות אמולסיה קרמית עם שאריות הנוזל החם.
5 ✓

כסו והניחו לנוח במשך 2 דקות, לאחר מכן פזרו פטרוזיליה והגישו.

טיפ: הריזוטו צריך להיות במרקם 'אל'אונדה' (גלי/נוזלי מעט), ולא יציקת בטון עומדת.

שאלות נפוצות על המתכון

למה מרכז האורז קשה (קראנצ'י)?
היה מעט מדי נוזלים או זמן בישול קצר מדי. לאורז 'אל דנטה' יש יציבות, אבל הוא לא מתפצפץ!
האם אפשר להשתמש באורז יסמין?
לא. לריזוטו דרוש אורז עגול עם תכולת עמילן גבוהה (ארבוריו, קרנרולי); אורז ארוך לא יניב מרקם קרמי.

מצרכים

  • 300 גרם אורז לריזוטו (ארבוריו או קרנרולי)
  • 400 גרם פטריות טריות (שמפיניון, פטריות יער)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 100 מ״ל יין לבן יבש
  • 1 ליטר ציר ירקות חם
  • 50 גרם חמאה קרה (בקוביות)
  • 80 גרם גבינת פרמזן מגורדת
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל טחון
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה