טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
ריזוטו סלק במרקם קרמי, מוגש עם פטרוזיליה טרייה ופרמזן טבעוני.
מתכון ריזוטו טבעוני פשוט ומזין עם סלק.

ריזוטו סלק

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
המנה הזו היא אמנות הסבלנות. הריזוטו לא ממהר: הוא דורש את הנוזלים מצקת אחר מצקת, ובתמורה מעניק מרקם קרמי ששום שמנת לא יכולה לחקות. הסלק כאן לא רק נותן טעם, אלא גם צבע ארגמן דרמטי לאורז, כך שהמנה הזו תהיה ללא ספק תכשיט השולחן. ה'מנטקטורה', כלומר ערבוב החמאה והגבינה בסוף, היא הכתר של היצירה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר למחית הסלק
  • סיר רחב בעל תחתית עבה או מחבת עמוקה
  • מצקת
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ מוצרי חלב (חמאה, גבינה) - אין בגרסה טבעונית
⚠️ דו-תחמוצת הגופרית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

בשלו את הסלק עד לריכוך (כ-30-40 דקות), קלפו וטחנו למחית חלקה לגמרי בעזרת מעט ציר. שמרו את ציר הירקות חם בסיר נפרד.

טיפ: טחינת הסלק מבטיחה שהצבע והטעם יעטפו כל גרגר בריזוטו.
2 ✓

קצצו את הבצל דק מאוד. בסיר הריזוטו חממו שמן ואדו את הבצל עד לריכוך, אך אל תשחימו אותו.

טיפ: מרקם הבצל צריך להיעלם במנה המוכנה, לכן יש לקצוץ דק ולרכך לאט.
3 ✓

הוסיפו את האורז וטגנו 1-2 דקות, עד שקצוות הגרגרים הופכים שקופים והמרכז נשאר לבן ('פנינתי').

טיפ: הטיגון אוטם את פני השטח של גרגר האורז, כך שהוא לא מתפרק לדייסה אלא שומר על נגיסות (אל דנטה) עד סוף הבישול.
4 ✓

שפכו פנימה את היין וערבבו עד שריח האלכוהול מתנדף לחלוטין. לאחר מכן התחילו להוסיף את הציר החם מצקת אחר מצקת.

טיפ: חומציות היין ממיסה את עמילן האורז ומאזנת את הטעמים.
5 ✓

הוסיפו מצקת נוזלים נוספת רק כשהקודמת נספגה. ערבבו כל הזמן! אחרי כ-15 דקות ערבבו פנימה גם את מחית הסלק.

טיפ: הערבוב המתמיד משפשף את גרגרי האורז זה בזה, מה שמשחרר את העמילן החיצוני: זה מה שהופך את הריזוטו לקרמי, לא השמנת!
6 ✓

כשהאורז רך אך עדיין יש לו התנגדות קלה (כ-18-20 דקות סה"כ), הורידו מהאש. ערבבו פנימה את החמאה הקרה, הגבינה ומיץ הלימון. הניחו ל-2 דקות מכוסה.

טיפ: ערבוב השומן הקר (אמולסיפיקציה) מעניק את הברק הקטיפתי והקרמיות הסופית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הציר חייב להיות חם?
אם שופכים נוזל קר על האורז, הטמפרטורה צונחת, הבישול נעצר והורז נהיה ספוגי במקום להפוך לקרמי.
האם אפשר להשתמש באורז רגיל?
לא. תכולת העמילן הגבוהה של אורז לריזוטו (ארבוריו, קרנרולי) חיונית למרקם הקרמי.

מצרכים

  • 250 גרם אורז ארבוריו (אורז לריזוטו)
  • 250 גרם סלק
  • 1 ליטר ציר ירקות (חם)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 100 מ״ל יין לבן יבש
  • 2 כף שמן זית
  • 30 גרם חמאה (או תחליף טבעוני)
  • 50 גרם פרמזן מגורר (או תחליף טבעוני)
  • 1 כפית מלח
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 כפית מיץ לימון