- למה האורז קראנצ'י?
- האמצע נשאר נא. או שבישלתם את הנוזלים מהר מדי, או שלא הוספתם את הציר בסבלנות מספקת.
- למה יצאה עיסה דביקה?
- בישלתם יתר על המידה, או שלא השתמשתם באורז לריזוטו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ריזוטו איטלקי
ריזוטו אינו סתם 'תבשיל אורז', אלא תהליך טכנולוגי. העיקר הוא עיסוי פני השטח של האורז תוך כדי ערבוב, מה שמשחרר לאט את העמילן מהגרגרים – זה מה שמסמיך את הנוזל לרוטב קרמי ללא הוספת שמנת. התהליך דורש סבלנות: אי אפשר לעזוב אותו, הוא דורש תשומת לב מתמדת והוספת נוזלים בהדרגה.
מצרכים
300
גרם
אורז לריזוטו (ארבוריו או קרנרולי)
60
גרם
חמאה (קרה, בקוביות)
1
יחידה
בצל סגול (קצוץ דק)
2
שן
שום
100
מ״ל
יין לבן יבש
1.2
ליטר
ציר ירקות (שמור חם)
60
גרם
גבינת פרמזן (מגורדת טרי)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
2
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת רחבה עם תחתית עבה (לאידוי)
- מצקת
- כף עץ
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שמרו את הציר על סף רתיחה בסיר נפרד. במחבת, חממו את השמן ו-20 גרם חמאה, ואדו את הבצל עד לריכוך, אך אל תשחימו אותו.
טיפ: ציר קר ייתן שוק לאורז ויעצור את הבישול בכל מצקת, מה שיגרום לגרגרים להתפרק מבחוץ ולהישאר קשים מבפנים.
2
✓
הוסיפו את האורז וטגנו 1-2 דקות, עד שקצוות הגרגרים הופכים לשקופים והמרכז נשאר לבן.
טיפ: זהו ה'טוסטטורה' (קליה). בחום, העמילן נודד לפני השטח והגרגרים מקבלים קרום, כך שלא יתפוררו.
3
✓
מזגו פנימה את היין וערבבו עד שריח האלכוהול מתנדף והנוזל נספג באורז.
טיפ: חמיצות היין היא איזון חיוני מול שומניות החמאה והגבינה.
4
✓
התחילו להוסיף את הציר החם מצקת אחר מצקת. המתינו תמיד עד שהאורז יספוג את המנה הקודמת תוך כדי ערבוב מתמיד.
טיפ: הערבוב המתמיד משפשף את הגרגרים זה בזה, מה שמשחרר את העמילן המעניק את הקרמיות.
5
✓
לאחר כ-18-20 דקות טעמו. האורז צריך להיות רך, אך עדיין יש להרגיש התנגדות קטנה במרכז (אל דנטה).
טיפ: אל תבשלו יתר על המידה! ריזוטו צריך להיות נוזלי, לא גוש (האיטלקים קוראים לזה 'all'onda', כלומר גלי).
6
✓
הסירו מהאש. ערבבו פנימה את שארית החמאה הקרה והפרמזן. כסו ל-2 דקות מנוחה.
טיפ: זוהי ה'מנטקטורה'. המנוחה והאמולסיה של השומן הופכים את המרקם הסופי למושלם.
7
✓
הגישו מיד, בתוספת פטרוזיליה ופלפל.
טיפ: הריזוטו לא מחכה לאורח, האורח מחכה לריזוטו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם אורז לריזוטו (ארבוריו או קרנרולי)
- 60 גרם חמאה (קרה, בקוביות)
- 1 יחידה בצל סגול (קצוץ דק)
- 2 שן שום
- 100 מ״ל יין לבן יבש
- 1.2 ליטר ציר ירקות (שמור חם)
- 60 גרם גבינת פרמזן (מגורדת טרי)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי