טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
סביצ'ה דה קונצ'אס נגראס, מוגש עם פירות ים טריים ואבוקדו
מנת סביצ'ה אקזוטית ודרמטית של צדפות שחורות במיץ ליים חמצמץ

סביצ'ה דה קונצ'אס נגראס (סביצ'ה צדפות שחורות)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
סביצ'ה זה הוא 'הכבשה השחורה' של פירות הים – במובן האצילי של המילה. ה'conchas negras' (צדפה שחורה או צדפת דם) מפורסמת במיץ הכהה שלה ובטעם האוקיינוס העמוק והעשיר בברזל. זו לא מנה למתחילים, אלא הרפתקת גורמה אמיתית. המיץ הכהה של הצדפה מתערבב עם הליים והירקות, ויוצר מנה דרמטית למראה, בעלת טעם עמוק, שבאמריקה הלטינית מכבדים אותה גם כאפרודיזיאק.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין לפתיחת צדפות
  • מברשת קשה (לניקוי הצדפות)
  • קערת זכוכית
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ רכיכות

הוראות הכנה

1 ✓

קרצפו את הצדפות היטב תחת מים זורמים. פתחו אותן עם סכין חדה, אספו את הנוזל הכהה שיוצא מהן לקערה, וגרדו החוצה את הבשר.

טיפ: מיץ הצדפה נותן את הנשמה של המנה ואת הצבע האופייני, בשום אופן אל תשפכו אותו!
2 ✓

חתכו את בשר הצדפה לחתיכות בגודל ביס, והחזירו לתוך המיץ של עצמן. שפכו עליהן את מיץ הליים, והניחו במקום קריר ל-10-15 דקות.

טיפ: החומצה 'מבשלת מראש' גם כאן את הצדפה, אך היזהרו לא להשאיר יותר מדי זמן, כי היא עלולה להפוך לצמיגית.
3 ✓

בינתיים חתכו את הבצל הסגול לחצאי טבעות דקיקים, את העגבנייה לקוביות, ואת הצ'ילי והשום קצצו דק.

טיפ: בצל חתוך דק נותן מרקם מבלי להשתלט על טעם הצדפה.
4 ✓

ערבבו את הירקות (בצל, עגבנייה, צ'ילי, שום) והכוסברה לצדפות הכבושות. המליחו, פלפלו.

טיפ: טעמו! הצדפה יכולה להיות מלוחה מטבעה, אז היזהרו עם המלח.
5 ✓

ממש לפני ההגשה חתכו את האבוקדו לקוביות, וקפלו פנימה בזהירות, או עירמו מלמעלה, כדי שלא יימעך.

טיפ: שומניות האבוקדו מרככת את חריפות הלימון והצ'ילי.
6 ✓

הגישו קר, יחד עם המיץ, לצד צ'יפס תירס פריך או קרקרים מלוחים.

שאלות נפוצות על המתכון

איפה משיגים צדפה שחורה?
זהו חומר גלם מיוחד, חפשו במעדניות פירות ים או בשווקי דגים גדולים. אם אין, אפשר להחליף בצדפות לב (cockles), אם כי חווית הטעם תהיה שונה.
האם זה בטוח לאכילה נא?
השתמשו רק בצדפות ממקור אמין שנקנו בחיים. מה שפתוח ולא נסגר בנגיעה, זרקו לפח!

מצרכים

  • 500 גרם צדפות שחורות טריות (בקליפתן)
  • 5 יחידה ליים (מיץ סחוט טרי)
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 כף כוסברה טרייה (קצוצה)
  • 1 יחידה צ'ילי חלפניו
  • 2 שיני שום
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 1 יחידה אבוקדו בשל