קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת
לחם שטוח טורקי רך וחמים, היישר מהמחבת

בזלמה

מחבר: Flavelo
מתכונים
טעם הכפר הטורקי בפיתה אחת. הייחוד של הבזלמה טמון ביוגורט, שלא רק מוסיף טעם, אלא גם מרכך את סיבי הגלוטן בזכות החומצות והשומנים שבו, כך שהלחם נשאר רך למשך ימים. באופן מסורתי אופים אותו על אש גלויה, על משטח ברזל קמור (sac), אך בבית מחבת בעלת תחתית עבה תעשה עבודה מושלמת. כשהבצק מתנפח פתאום על המשטח הלוהט ונעשה חלול מבפנים, זה הרגע שכל אופה חולם עליו.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 40 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 270 קק"ל
🌍 מטבח טורקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת לישה
  • מחבת (נון-סטיק או ברזל יצוק)
  • מברשת למריחה
  • מגבת מטבח (לשמירה על האדים)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את השמרים והסוכר במים הפושרים, הניחו לתסוס למשך 10 דקות.

טיפ: הפעלת השמרים מבטיחה תפיחה מהירה.
2 ✓

בקערה, ערבבו את המלח עם הקמח, ואז הוסיפו את היוגורט, השמן ומי השמרים. לושו לבצק רך בינוני.

טיפ: חומציות היוגורט מחזקת את הגלוטן, אך גם מרככת את הבצק.
3 ✓

התפיחו מכוסה למשך שעה, עד להכפלת הנפח. העבירו למשטח מקומח, חלקו ל-6 חלקים וצרו כדורים.

טיפ: הניחו גם לכדורים לנוח 10 דקות, יהיה קל יותר לרדד אותם.
4 ✓

רדדו אותם לעיגולים בעובי של כחצי סנטימטר. חממו מחבת על אש בינונית (ללא שומן!).

טיפ: שלא יהיה דק מדי, כי זה יהפוך לקרקר, ושלא יהיה עבה מדי, כי המרכז יישאר בצקי.
5 ✓

אפו צד אחד עד שמופיעות בועות, ואז הפכו. חזרו על ההיפוך עד שזה מתנפח יפה ומקבל כתמים שחומים.

טיפ: היפוך תכוף עוזר לפיזור חום אחיד ולתפיחה.
6 ✓

בעודו חם, מרחו בחמאת שום-פטרוזיליה או בשמן.

טיפ: השמן נועל את הלחות ומוסיף טעם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה זה לא התנפח?
או שרידדת דק מדי (והתייבש), או שהחום היה נמוך מדי. האדים חייבים להיווצר בבת אחת בפנים.
איך זה נשאר רך?
מיד אחרי האפייה מרחו בשמן/חמאה וכסו. האדים העצמיים שלו מרככים את הקרום חזרה.

מצרכים

  • 500 גרם קמח חיטה (לבן)
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 200 מ"ל מים פושרים
  • 100 גרם יוגורט (בטמפרטורת החדר)
  • 2 כף שמן זית
  • 1 צרור פטרוזיליה ושום (אופציונלי, למריחה)