פריקדלר

הסוד של הפריקדלר הדני הקלאסי הוא יחס הבשרים: החזיר נותן את השומן והעסיסיות, והבקר את הטעם העמוק והמבנה. זה לא כדור קשה, אלא קציצת בשר אוורירית וקלה, שמוגשת לעיתים קרובות עם רוטב חום, חמוצים ותפוח אדמה מבושל. המרכיב הסודי הוא החלב ואידוי הבצל, שמכניסים רכות לתערובת.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח סקנדינבית

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • קערת ערבוב גדולה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

קצצו את הבצל דק מאוד. במחבת עם מעט שמן אדו אותו עד לשקיפות ולריכוך, ואז הניחו לו להתקרר.

טיפ: ערבוב בשר קר ובצל חם עלול לעודד התרבות חיידקים, לכן תמיד קררו את הבצל לפני הערבוב.
2

שימו את שני סוגי הבשר בקערה. הוסיפו את הבצל הקר, הביצה, החלב, פירורי הלחם, המלח והפלפל.

טיפ: החלב יוצר עם פירורי הלחם 'פנאד' (דייסה), ששומרת את הלחות בתוך הבשר בזמן הטיגון.
3

עבדו את המסה היטב עם היד או במכונה, עד שהבשר מתחיל 'להוציא סיבים' ונפרד מדפנות הכלי.

טיפ: הערבוב מפעיל חלבון בשם מיוזין, שפועל כדבק, וכך הקציצה לא מתפרקת גם ללא ביצה.
4

עצבו קציצות מעט שטוחות בידיים רטובות. טגנו על אש בינונית בשמן (או בחמאה) 5-6 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום חום יפה.

טיפ: אל תצופפו את המחבת, כי אז הבשר יתאדה (יתבשל) במקום להיטגן.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לאדות את הבצל?
בצל חי יישאר פריך ויגיר מים בזמן הטיגון, מה שעלול לסדוק את הקציצה. בצל מאודה נטמע בתוך המסה.
איך יודעים שזה מוכן?
לחצו עם האצבע: אם זה גמיש וקופץ חזרה, זה מוכן. אם זה רך ושוקע, טגנו עוד.

מצרכים

  • 300 גרם בשר חזיר טחון (שמן יותר)
  • 300 גרם בשר בקר טחון
  • 1 יחידה בצל אדום
  • 1 יחידה ביצה
  • 4 כף פירורי לחם או קמח
  • 100 מ״ל חלב או מי סודה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל טחון
  • 3 כף שמן או חמאה לטיגון