קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה
פיצה איטלקית אותנטית עם זיתים ירוקים וגבינה

פיצה קון אוליבה ורדי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות ארוחות מהירות
בנופי דרום איטליה שטופי השמש, היכן שמטעי הזיתים מגיעים עד הים, הזית הוא לא רק תוספת אלא נשמת הארוחה. הפיצה הזו נבנית על האופי הבשרני והחמאתי של הזיתים הירוקים, שבאפייה משחימים קלות ומקבלים ארומה עמוקה ואגוזית יותר. חמיצות העגבניות ורכות השמנת של המוצרלה יוצרות את האיזון, בעוד הפרמזן מדגיש את הטעמים כפצצת אוממי. מנה שלא מסובכת יתר על המידה, אלא בנויה על כבוד לחומרי הגלם.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 40 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 1450 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה - לבצק
  • משקל מטבח - לדיוק בכמויות
  • אבן אפייה או תבנית עבה - לתחתית פריכה
  • חותך פיצה או סכין חדה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את הקמח והמלח בקערה. בכלי אחר המיסו את השמרים במים הפושרים, ואז שפכו לקמח יחד עם שמן הזית.

טיפ: לעולם אל תערבבו מלח ישירות עם השמרים, כי המלח סופח את המים מהפטריות וכך הן עלולות למות (אוסמוזה).
2 ✓

לושו את הבצק ביד או במיקסר לפחות 10-15 דקות, עד שפני השטח חלקים לגמרי, ואם לוחצים עם האצבע, הבצק חוזר חזרה.

טיפ: בלישה הארוכה החלבונים יוצרים רשת, שתחזיק את בועות הגז (היווצרות רשת גלוטן).
3 ✓

צרו כדור, משחו אותו במעט שמן, כסו במגבת לחה והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר כ-60 דקות, או עד שהנפח מוכפל.

טיפ: המגבת הלחה מונעת מפני הבצק להתייבש ולהתקשות (היווצרות קרום).
4 ✓

חממו מראש את התנור למקסימום (250 מעלות או יותר). אם יש אבן פיצה, הכניסו אותה לרשת שתתחמם.

טיפ: האבן הלוהטת נותנת מיד מכת חום לבצק, שגורמת לבועות בו לגדול בבת אחת, וכך השוליים יהיו אווריריים (מכת חום).
5 ✓

רדדו את הבצק ידנית לצורת עיגול. עבדו מהמרכז החוצה, ודחפו את האוויר לכיוון השוליים.

טיפ: אל תשתמשו במערוך, כי הוא מוציא את בועות הגז היקרות מהבצק.
6 ✓

מרחו את הבצק ברוטב עגבניות, פזרו שום כתוש ואורגנו.

טיפ: אל תמרחו את הרוטב עד הקצה ממש, השאירו 2 ס"מ פנויים לשוליים.
7 ✓

קרעו עליו את המוצרלה, ופזרו את חצאי הזיתים הירוקים.

טיפ: עדיף לקרוע את הגבינה מאשר לגרר, כך היא נמסה לאט יותר ולא נשרפת בחום הגבוה.
8 ✓

אפו את הפיצה 7-10 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ונמסה, ושולי הבצק מקבלים כתמים חומים כהים.

טיפ: הכתמים החומים אינם חלקים שרופים, אלא שם נוצרים הטעמים הטובים ביותר (תגובת מיילארד).
9 ✓

הוציאו, פזרו מיד פרמזן מגורר ועלי בזיליקום טריים. הגישו חם.

טיפ: החום הורס את הבזיליקום, לכן שימו אותו רק בסוף כדי שהשמנים האתריים ישארו טריים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה שולי הפיצה לא משחימים?
כנראה שהתנור לא היה חם מספיק. תנורים ביתיים יש לכוון למקסימום לפחות 30 דקות לפני האפייה.
האם אפשר להשתמש בזיתים ממולאים?
עדיף להשתמש בזיתים מגולענים אך לא ממולאים, כי קרם הפלפל או השקד משנים את פרופיל הטעם.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן (או קמח פיצה 00)
  • 325 מ"ל מים פושרים (כ-30 מעלות)
  • 10 גרם מלח
  • 3 גרם שמרים יבשים
  • 20 מ"ל שמן זית כתית מעולה
  • 250 מ"ל רוטב עגבניות (מחית)
  • 100 גרם זיתים ירוקים (מגולענים)
  • 200 גרם גבינת מוצרלה (סוג יבש יותר)
  • 50 גרם גבינת פרמזן
  • 2 שן שום
  • 5 גרם אורגנו מיובש
  • 10 גרם בזיליקום טרי