- האם אפשר להשתמש בפחם?
- כן, אבל האסאדו האמיתי נעשה עם עץ קשה, שנותן ארומה מעושנת עדינה. אם משתמשים בפחם, חכו עד שהוא מלבין לגמרי.
- מתי זה מוכן?
- הארגנטינאים בדרך כלל אוכלים 'מדיום-וול', אבל זה עניין של טעם. מדחום הליבה הוא החבר הכי טוב שלכם: 54 מעלות למדיום-רייר, 60 למדיום.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אסאדו
האסאדו הוא יותר מסתם גריל: זו הדת של הארגנטינאים. כאן לא שולטות המרינדות, אלא איכות הבשר והשליטה המופתית באש. הסוד טמון בגחלים: הבשר לעולם לא מוחזק בתוך הלהבה, אלא נצלה לאט ובסבלנות בחום הקרינה האחיד של הגחלים. המלח הגס הוא התבלין היחיד שמדגיש את הטעם הטבעי של הבקר.
מצרכים
2
ק״ג
בשר בקר (אסאדו / שפונדרה או אנטריקוט)
3
כף
מלח ים גס (Sal Parrillera)
3
שיני
שום (אופציונלי)
3
כף
שמן זית (אופציונלי)
2
גבעול
רוזמרין טרי (אופציונלי)
1
מנה
עץ קשה לאש
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- גריל או פינת מדורה
- עץ קשה (אלון, אשור) לגחלים
- מלקחיים לגריל
- מדחום לבשר
הוראות הכנה
1
✓
הדליקו את האש. חכו עד שהלהבות ידעכו, ויישארו רק גחלים לבנות ולוחשות. נקו וחממו את הרשת.
טיפ: הלהבה שורפת את חיצוניות הבשר בעוד הפנים נשאר נא. הגחלים נותנות חום, לא אש.
2
✓
הניחו לבשר להתחמם לטמפרטורת החדר. המליחו אותו בנדיבות במלח הגס משני הצדדים.
טיפ: אל תפחדו מהמלח! מכיוון שמדובר בנתח בשר גדול, המלח נמס לתוכו לאט. אפשר להבריש את העודפים לפני הצלייה.
3
✓
אם תרצו, הכינו משרה פשוטה משמן, שום כתוש ורוזמרין, ומרחו בה את הבשר (זה לא מסורתי, אבל טעים).
טיפ: השמן עוזר להעברת החום.
4
✓
הניחו את הבשר על הרשת. התחילו לצלות עם צד העצם כלפי מטה (אם יש עצם), כי העצם מוליכה את החום.
טיפ: מרחק הרשת מהגחלים מווסת את החום. אם אתם יכולים להחזיק את היד מעל הרשת במשך 5 שניות, הטמפרטורה טובה.
5
✓
צלו לאט! אל תהפכו כל דקה. תנו לצד אחד להיצלות 20-30 דקות, ואז הפכו.
טיפ: בזמן הצלייה האיטית השומנים נמסים וחודרים לסיבים.
6
✓
הורידו מהרשת, והניחו לנוח 10-15 דקות לפני החיתוך.
טיפ: זהו השלב הכי חשוב. בזמן המנוחה סיבי הבשר נרגעים, וסופגים חזרה את הנוזלים מהמרכז לשוליים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 ק״ג בשר בקר (אסאדו / שפונדרה או אנטריקוט)
- 3 כף מלח ים גס (Sal Parrillera)
- 3 שיני שום (אופציונלי)
- 3 כף שמן זית (אופציונלי)
- 2 גבעול רוזמרין טרי (אופציונלי)
- 1 מנה עץ קשה לאש