דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
סהרון חמאה טרי ופריך, אפוי לזהוב
סהרוני חמאה אפויים לזהוב, מוגשים טריים

סהרוני חמאה

מחבר: Flavelo
מתכונים ארוחות מהירות עוגות וקינוחים
אין ניחוח ביתי יותר מריח של סהרוני חמאה טריים (Kifli). המאפה הזה הוא דוגמה קלאסית לבצק שמרים: הודות לעבודת השמרים הבצק מתמלא באוויר, והחמאה מעניקה רכות וטעם עשיר לחלק הפנימי. הקסם של הקיפלי הביתי טמון בידיעה המדויקת של מה יש בפנים – שום תוספים מלאכותיים, רק סבלנות ואהבה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 10 דקות
🍽️ מנות 12 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת התפחה גדולה
  • מערוך
  • תבנית אפייה
  • נייר אפייה
  • מברשת מריחה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את הסוכר בחלב הפושר, פוררו פנימה את השמרים, והניחו להם לתסוס (להקציף) במשך 10 דקות.

טיפ: הסוכר הוא מזון לשמרים, זה מה שמתחיל את ההתרבות שלהם ואת יצירת הגזים [פרמנטציה].
2 ✓

נפו את הקמח לקערה, וערבבו בתוכו את המלח. הוסיפו את השמרים שתססו ואת 50 גרם החמאה הרכה.

טיפ: תמיד ערבבו את המלח עם הקמח, שלא יבוא במגע ישיר עם השמרים, כי הוא עלול לעכב את פעולתם.
3 ✓

לושו לבצק חלק וגמיש (כ-10 דקות ביד או 5-7 דקות במכונה). כסו והתפיחו במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-45-60 דקות).

טיפ: במהלך הלישה נוצרת רשת הגלוטן, המסוגלת להחזיק את בועות הגז שמייצרים השמרים.
4 ✓

חלקו את הבצק שתפח לשני כדורים, רדדו לצורת עיגול, וחתכו כל אחד ל-6 משולשים (סה"כ 12). גלגלו את המשולשים מהצד הרחב בצורה הדוקה.

טיפ: בזמן הגלגול, מתחו מעט את קודקוד הבצק, כך יהיו יותר שכבות וצורת הסהרון תהיה יפה יותר.
5 ✓

הניחו בתבנית, השאירו לנוח 20 דקות, ואז מרחו את החלק העליון בחלב או מים.

טיפ: ההתפחה השנייה חיונית כדי שהבצק, שנדחס במהלך העיצוב, יהפוך שוב לאוורירי.
6 ✓

אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (עם אדים בחלל התנור) במשך 15-20 דקות עד להזהבה.

טיפ: שימו כלי עם מים בתחתית התנור. האדים שומרים על פני הבצק גמישים בהתחלה, הוא תופח יותר, ומקבל ברק.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק לא תפח?
או שהחלב היה חם מדי (והרג את השמרים), או שהחדר היה קר מדי. שמרים מרגישים הכי טוב ב-25-30 מעלות.
למה הסהרונים יבשים למחרת?
במאפה ביתי אין חומרים משמרים. שמרו בשקית, או הקפיאו כשהם טריים!

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן (BL55)
  • 250 מ״ל חלב פושר
  • 25 גרם שמרים טריים (או 7 גרם יבשים)
  • 1 כפית סוכר
  • 2 כפית מלח
  • 50 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר, לבצק)
  • 50 גרם חמאה (מומסת, למריחה)