- האם אפשר להשתמש בעדשים משומרות?
- כן, עדשים משומרות מזרזות את התהליך. שטפו אותן היטב לפני השימוש כדי להסיר את טעם נוזלי השימור.
- כמה זמן זה נשמר?
- ניתן לצרוך תוך 2-3 ימים במקרר, ולמעשה הטעמים מתחברים טוב יותר למחרת, אם כי הרוקולה עלולה ליפול מעט.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סלט עדשים עם סלק צלוי
המפגש בין העדשים בעלות הטעם האדמתי לסלק המתוק מצלייה יוצר בסלט הזה הרמוניית טעמים חורפית קלאסית. טעמם של ירקות צלויים בתנור תמיד מרוכז יותר מאשר מבושלים, כך שתכולת הסוכר המתקרמל של הסלק מאזנת בצורה מושלמת את האופי הפלפלי של הרוקולה ואת חמיצות הבלסמי.
מצרכים
200
גרם
עדשים מבושלות (או 100 גרם עדשים יבשות מבושלות)
300
גרם
סלק טרי
100
גרם
רוקולה טרייה
1
יחידה
בצל סגול
4
כף
שמן זית כתית מעולה
2
כף
חומץ בלסמי
1
כפית
חרדל דיז'ון
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית לצליית הסלק
- נייר אפייה
- קערת ערבוב גדולה
- מסננת לעדשים
- סכין חדה וקרש חיתוך
מידע על אלרגנים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-200 מעלות. שטפו את הסלק, קלפו אותו וחתכו לקוביות או פלחים של כ-2X2 ס"מ.
טיפ: השתמשו בכפפות גומי לקילוף הסלק אם אינכם רוצים שיצבע לכם את הידיים.
2
✓
ערבבו את הסלק עם כף אחת של שמן זית וקורט מלח. פזרו בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
טיפ: אל תצופפו את התבנית יותר מדי, כי אז הירק יתאדה ולא ייצלה. הרווחים מאפשרים לאוויר החם להסתובב.
3
✓
צלו את הסלק במשך 25-30 דקות, עד שניתן לנעוץ מזלג בקלות והקצוות משחימים מעט.
טיפ: הצלייה מרכזת את תכולת הסוכר של הירק, מה שעושה אותו מתוק וטעים יותר. (קרמליזציה).
4
✓
בינתיים, חתכו את הבצל הסגול לפרוסות דקיקות, והשרו במים קרים ל-10 דקות.
טיפ: המים הקרים מוציאים את התרכובות החריפות והגופרתיות של הבצל, וכך הוא נשאר פריך אך ללא טעם חזק ומשתלט.
5
✓
הכינו את הרוטב: בצנצנת קטנה, שקשקו את 3 כפות שמן הזית הנותרות, החומץ הבלסמי, החרדל, המלח והפלפל, עד לקבלת אמולסיה סמיכה וקרמית.
טיפ: החרדל לא רק נותן טעם, אלא עוזר לייצב את תערובת השמן והחומץ שלא ייפרדו. (אמולסיפיקציה).
6
✓
בקערה גדולה, ערבבו את העדשים המסוננות, הסלק הצלוי שעדיין פושר, הבצל המסונן והפטרוזיליה הקצוצה.
טיפ: אם תערבבו את העדשים עם הרוטב כשהן עדיין פושרות, גרגרי העמילן יספגו טוב יותר את הטעמים. (ספיגה).
7
✓
שפכו מעל את הרוטב, ערבבו, ומיד לפני ההגשה הוסיפו את הרוקולה הטרייה כדי שלא תנבול.
טיפ: הרוטב החומצי הורס את המבנה של עלים ירוקים, ולכן מוסיפים אותם רק ברגע האחרון.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם עדשים מבושלות (או 100 גרם עדשים יבשות מבושלות)
- 300 גרם סלק טרי
- 100 גרם רוקולה טרייה
- 1 יחידה בצל סגול
- 4 כף שמן זית כתית מעולה
- 2 כף חומץ בלסמי
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי