- למה החציל סופג שמן?
- בשר החציל מלא בבועות אוויר זעירות. אם שמים אותו בשמן קר או לא ממליחים אותו לפני כן, ה'תאים' האלה מתמלאים בשמן. המלחה ומחבת חמה עוזרות למנוע את זה.
- אפשר להשתמש בתנור במקום במחבת?
- כן! ב-200 מעלות, על נייר אפייה, הוא יאפה תוך כ-20-25 דקות, וכך צריך פחות שמן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סלט חצילים ואבוקדו
החציל הוא 'ירק הספוג' של המטבח: המבנה שלו כשהוא נא הוא אוורירי וניטרלי, אבל בחום הוא קורס ומתרכך למרקם קרמי, תוך שהוא סופג כל טעם שבא איתו במגע. בסלט הזה, העומק האדמתי של החציל מאוזן על ידי החיוניות של רוטב הלימון, והאבוקדו מחבר את האלמנטים כסוג של 'חמאה טבעית'. משחק מרקמים אמיתי, שבו הפריך, הקרמי והסיבי נפגשים.
מצרכים
400
גרם
חציל (עם קליפה מבריקה ומתוחה)
2
יחידה
אבוקדו
150
גרם
עגבניות שרי
40
מ״ל
שמן זית
20
מ״ל
מיץ לימון סחוט טרי
2
שן
שום
10
גרם
כוסברה טרייה
15
גרם
שומשום
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קרש חיתוך גדול
- מסננת (לניקוז החציל)
- מחבת גדולה
- קערת ערבוב
- מגבת נייר
מידע על אלרגנים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את החציל, חתכו את הקצה וחתכו לקוביות של 2x2 ס"מ. הניחו במסננת, פזרו מלח בנדיבות והניחו לעמוד ל-15-20 דקות.
טיפ: המלח מוציא את המים מהתאים, ויחד איתם את החומרים המרים. פחות מים בתאים אומר שבטיגון יהיה פחות אידוי והוא יספוג פחות שמן. (אוסמוזה ודחיסת דופן התא).
2
✓
שטפו את קוביות החציל במים קרים, ולאחר מכן יבשו אותן לחלוטין עם מגבת נייר.
טיפ: מים על פני השטח יקררו מיד את השמן ויהפכו לאדים, מה שימנע השחמה. (איבוד חום על ידי אידוי).
3
✓
חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את החציל וטגנו 8-10 דקות, עד שכל הצדדים מזהיבים-משחימים והפנים מתרכך. הניחו בצלחת לצינון.
טיפ: אל תערבבו ללא הפסקה! תנו לצד אחד להשחים, ורק אז הפכו. (אפקט חום במגע).
4
✓
בינתיים, קלו את השומשום במחבת יבשה במשך כמה דקות, עד שמתחיל להריח.
טיפ: חומרי הריח משתחררים בחום.
5
✓
הכינו את הרוטב: בקערה קטנה, טרפו את מיץ הלימון, השום הכתוש, קורט מלח, פלפל וכף שמן זית עד למרקם קרמי.
טיפ: הערבוב המהיר גורם לשמן ולמיץ הלימון ליצור זמנית יחידה קרמית, כך שהוא נדבק טוב יותר לירקות. (אמולסיה).
6
✓
ממש לפני ההגשה, חתכו את האבוקדו לקוביות ואת העגבניות לחצאים. ערבבו בעדינות עם החציל הפושר והרוטב.
טיפ: אם תערבבו מוקדם מדי, הרוטב החומצי 'יבשל' את הירקות והם יקרסו.
7
✓
פזרו מעל את השומשום הקלוי ועלי הכוסברה הטריים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם חציל (עם קליפה מבריקה ומתוחה)
- 2 יחידה אבוקדו
- 150 גרם עגבניות שרי
- 40 מ״ל שמן זית
- 20 מ״ל מיץ לימון סחוט טרי
- 2 שן שום
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 15 גרם שומשום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי