- למה הכרובית נשארה קשה?
- כנראה שהשארתם פרחים גדולים מדי, או שהתנור לא היה חם מספיק. חתכו אותם לקטנים יותר כדי שהחום יחדור מהר יותר גם לפנים.
- רוטב הטחינה יצא מר, מה קלקלתי?
- הטחינה כשלעצמה יכולה להיות מרירה, אם היא לא איכותית או ישנה מדי. אזנו עם עוד מיץ לימון, מעט דבש או סירופ מייפל.
- הארוגולה נפלה, מה לעשות?
- הארוגולה היא עלה עדין. ערבבו אותה עם הירקות הפושרים או הקרים רק כשאתם מגישים, אחרת היא תנבול מיד מהחום ומהרוטב החומצי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סלט כרובית צלויה
הנשמה של הסלט הזה היא השינוי שעוברת הכרובית: בתנור הלוהט הסוכרים הטבעיים שבירק משחימים, מה שהופך את הטעם לעמוק, אגוזי ומתקתק, ומעלים לחלוטין את הריח האופייני לכרובית מבושלת. שכבת הצלייה הזו פוגשת את הרוטב הקרמי על בסיס שומשום ואת הרעננות הפלפלית של הארוגולה, כך שכל ביס הוא בו זמנית פריך ונמס.
מצרכים
1
ראש בינוני
כרובית (כ-800 גרם)
1
יחידה
פלפל אדום (גמבה)
2
גבעול
גזר
100
גרם
ארוגולה (שטופה ויבשה)
4
כף
שמן זית (כתית מעולה)
2
כף
מיץ לימון סחוט טרי
2
שן
שום
50
גרם
טחינה גולמית
2-3
כף
מים קרים (לרוטב)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1.5
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
0.5
כפית
שבבי צ'ילי (אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית גדולה (לצלייה נוחה)
- נייר אפייה
- סכין חדה וקרש חיתוך
- קערת ערבוב לרוטב
- מטרפה
- קערת סלט גדולה להגשה
מידע על אלרגנים
שומשום (טחינה)
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור מראש ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון). פרקו את הכרובית לפרחים בגודל ביס, שטפו, והכי חשוב: נגבו אותה לגמרי בעזרת מגבת מטבח.
טיפ: הלחות היא האויב של ההשחמה. אם תכניסו אותה רטובה, הכרובית תתאדה בתנור ולא תיווצר עליה השכבה החומה הטעימה (תגובת מייאר).
2
✓
פזרו את הכרובית בתבנית מרופדת בנייר אפייה כך שלא ייגעו זה בזה. זלפו 3 כפות שמן זית, תבלו במלח, פלפל, פזרו צ'ילי, וערבבו היטב ביד.
טיפ: בגלל הצפיפות הירקות יתאדו. דרוש מקום לאוויר החם כדי להסתובב סביבם.
3
✓
צלו את הכרובית 25-30 דקות. באמצע הזמן הפכו אותה, וצלו עד שהקצוות הופכים לחום-זהוב כהה ומפיצים ריח צלייה אינטנסיבי.
טיפ: אל תיבהלו מהכתמים הכהים יותר, הם נושאים את הטעמים האופייניים ביותר (קרמול).
4
✓
בזמן שהכרובית נצלית, חתכו את הפלפל והגזר לרצועות דקות כגפרורים (ג'וליאן).
טיפ: הרצועות הדקות נצלות מהר יותר והן אלגנטיות יותר בסלט.
5
✓
במחבת, חממו כף שמן זית על אש בינונית. זרקו פנימה את רצועות הגזר והפלפל, וטגנו 3-5 דקות. זה מוכן כשהם קיבלו מעט חום, אבל עדיין פריכים בפנים.
טיפ: טגנו תוך כדי ניעור (סוטה), כדי שישמרו על המרקם ועל תכולת הויטמינים.
6
✓
הכינו את הרוטב: בקערה קטנה ערבבו את הטחינה עם מיץ הלימון והשום הכתוש עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו בהדרגה 2-3 כפות מים קרים, עד שתקבלו קרם בהיר במרקם של שמנת סמיכה. תבלו במלח ופלפל.
טיפ: כשמוסיפים את מיץ הלימון לטחינה, היא קודם מתכווצת ומסמיכה. אל דאגה, עם הוספת המים היא תהפוך שוב לאמולסיה קרמית (כמו במיונז).
7
✓
הוציאו את הכרובית והניחו לה להתקרר לפחות 10 דקות בתבנית.
טיפ: אם תערבבו אותה רותחת, היא תגרום לארוגולה לנבול.
8
✓
בקערה גדולה ערבבו את הכרובית הפושרת, הירקות המוקפצים והארוגולה הטרייה.
9
✓
לפני ההגשה ממש, זלפו מעל את רוטב הטחינה, ופזרו את הפטרוזיליה הקצוצה גס.
טיפ: הוסיפו את הרוטב תמיד ברגע האחרון, כדי שהסלט יישאר טרי ופריך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ראש בינוני כרובית (כ-800 גרם)
- 1 יחידה פלפל אדום (גמבה)
- 2 גבעול גזר
- 100 גרם ארוגולה (שטופה ויבשה)
- 4 כף שמן זית (כתית מעולה)
- 2 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 2 שן שום
- 50 גרם טחינה גולמית
- 2-3 כף מים קרים (לרוטב)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 0.5 כפית שבבי צ'ילי (אופציונלי)