טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
סלט כרובית צלויה ברוטב טחינה, מוגש עם פטרוזיליה טרייה ושומשום קלוי.
סלט כרובית צלויה פריך עם רוטב טחינה עשיר ופטרוזיליה.

סלט כרובית צלויה ברוטב טחינה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות ראשונות סלטים
הכרובית חווה עדנה מחודשת, והמתכון הזה מוכיח מדוע. בזמן הצלייה, תרכובות הגופרית של הכרובית (הגורמות לריח הלא נעים בבישול) מתנדפות, ובמקומן מופיעים ניחוחות אגוזיים וקלויים. המרירות הקרמית של הטחינה והחמיצות של הלימון משלימות בצורה מושלמת את המתיקות של הירק הצלוי. זוהי אחת מאבני היסוד של המטבח הישראלי המודרני.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 340 קק"ל
🌍 מטבח מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה גדולה: כדי שפרחי הכרובית לא ייגעו זה בזה, כך הם ייצלו ולא יתאדו.
  • מטרפה: להכנת טחינה חלקה ללא גושים.

מידע על אלרגנים

⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

חממו מראש תנור ל-200 מעלות צלזיוס (180 בטורבו). פרקו את הכרובית לפרחים, חצו את הגדולים שבהם.

טיפ: משטח החיתוך השטוח יוצר מגע גדול יותר עם התבנית החמה, מה שמוביל לקרמליזציה טובה יותר.
2 ✓

ערבבו את הכרובית עם 2 כפות שמן, מלח, פלפל וכמון. פזרו על התבנית.

טיפ: אל תצופפו! האוויר חייב לזרום ביניהם כדי שייצלו ולא יתאדו.
3 ✓

אפו במשך 25-30 דקות, הפכו באמצע הזמן, עד שהקצוות משחימים היטב.

טיפ: חריכה קלה ('charring') רצויה כאן ומוסיפה טעם מיוחד.
4 ✓

הכינו את הרוטב: ערבבו את הטחינה עם מיץ הלימון, השום ויתרת השמן. הוסיפו מים בהדרגה עד לקבלת מרקם של יוגורט נוזלי.

טיפ: הטחינה נוטה להתקשות ממיץ הלימון, המים מרככים אותה חזרה.
5 ✓

הניחו את הכרובית הצלויה בצלחת הגשה וזלפו מעליה את הרוטב.

טיפ: זלפו את הרוטב כשהכרובית עדיין חמה כדי שתספוג את הטעמים.
6 ✓

פזרו מעל פטרוזיליה ושומשום קלוי.

טיפ: השומשום מוסיף מרקם והפטרוזיליה רעננות.

שאלות נפוצות על המתכון

הטחינה הפכה לגושית עם הוספת המים.
זה טבעי. כשמוסיפים מים לטחינה גולמית, היא קודם כל מסמיכה והופכת לגושית. המשיכו להוסיף מים ולערבב בהתמדה עד שהיא הופכת לפתע לאמולסיה קרמית וחלקה.

מצרכים

  • 500 גרם כרובית
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 0.5 כפית כמון טחון
  • 2 כף מיץ לימון טרי
  • 2 כף טחינה גולמית
  • 1 שן שום (כתוש)
  • 2 כף מים קרים
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 כף שומשום (קלוי)