סלט קינואה וברוקולי

מפגש ה'סופר-פודס'. החלבון המלא של הקינואה ועושר הסיבים של הברוקולי הופכים את הסלט הזה לאבן יסוד במטבח הבריאותי. הסוד כאן טמון במרקם הברוקולי: לא מבושל עד רכות, אלא רק חלוט לפריכות, כך שהוא שומר על הוויטמינים ועל הצבע הירוק העז. ארוחת צהריים קלילה שלא מכבידה.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 250 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סירים: לבישול הקינואה והברוקולי.
  • מסננת: לסינון.
  • קערת סלט: לערבוב.

הוראות הכנה

1

שטפו היטב את הקינואה, ובשלו אותה במים מומלחים (כ-15 דקות). הניחו להתקרר.

טיפ: הקינואה מוכנה כשה'נבטים' הקטנים (הטבעות הלבנות) נפרדים מהגרגרים והיא הופכת לשקופה למחצה.
2

זרקו את פרחי הברוקולי למים רותחים מומלחים ל-2-3 דקות, ואז העבירו מיד למי קרח.

טיפ: זוהי 'חליטה' (blanching): מכת החום עוצרת את הבישול, כך הברוקולי נשאר פריך (אל דנטה) ושומר על תכולת הכלורופיל (צבע ירוק עז).
3

חתכו את הפלפל והמלפפון לקוביות קטנות. כתשו את השום וערבבו עם השמן, מיץ הלימון, המלח והפלפל בצנצנת קטנה (זה הרוטב).

טיפ: הרוטב הוא אמולסיה: נערו חזק כדי שהשמן ומיץ הלימון יתערבבו למרקם קרמי.
4

בקערה גדולה ערבבו את הקינואה הקרה, הברוקולי המסונן והירקות הטריים. שפכו מעל את הרוטב.

טיפ: חשוב שהקינואה כבר לא תהיה חמה, אחרת היא תבשל את המלפפון והפלפל הטריים.
5

ערבבו פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה, והניחו לעמוד 15 דקות לפני ההגשה כדי שהטעמים יתמזגו.

טיפ: בזמן המנוחה (מרינדה) הדגן סופג את הארומות.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר לאכול את הברוקולי חי?
כן, אבל טיפול קצר בחום הופך אותו לקל יותר לעיכול ומבליט את צבעו. כשהוא חי הוא עלול לגרום לנפיחות.
כמה זמן זה נשמר?
במקרר 2-3 ימים זה מושלם. למעשה, הקינואה סופגת את טעמי הרוטב עוד יותר ביום למחרת.

מצרכים

  • 200 גרם קינואה
  • 300 גרם ברוקולי (מופרד לפרחים)
  • 1 יחידה פלפל אדום (גמבה)
  • 1 יחידה מלפפון
  • 2 כף פטרוזיליה טרייה
  • 2 כף שמן זית
  • 2 כף מיץ לימון
  • 1 שן שום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל טחון