- למה צריך לקלות את האגוזים?
- בחום, השמנים באגוז מופעלים, ונוצרות תרכובות ארומה חדשות של קלייה, בעוד המרקם הופך לפריך יותר.
- איך שומרים על הרוקולה טרייה?
- החומצה והמלח ברוטב מושכים מים מהעלים, מה שגורם להם לנבול. לכן ערבבו רק ממש לפני ההגשה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סלט תפוזים ואגוזים טבעוני
אמנות הסלטים טמונה באיזון הטעמים והמרקמים. במתכון זה, המרירות הפלפלית הטבעית של הרוקולה (גלוקוזינולטים) מתאזנת על ידי מתיקות התפוז ועפיצות האגוז (טאנינים). רוטב הויניגרט מחבר את הטעמים, ומסייע בספיגת הויטמינים המסיסים בשומן.
מצרכים
100
גרם
רוקולה צעירה
2
יחידה
תפוז (טבורי או תפוז דם)
50
גרם
אגוזי מלך
50
גרם
גרגרי רימון
2
כף
שמן זית כתית מעולה
2
כף
מיץ תפוזים סחוט טרי (מהפרי)
1
כף
חומץ בלסמי ממודנה
1
קורט
פתיתי מלח ים
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה לפילוט
- מחבת לקלייה
- קערה קטנה ומטרפה לרוטב
מידע על אלרגנים
אגוזים (אגוזי מלך)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הרוקולה וייבשו אותה לחלוטין בצנטריפוגה.
טיפ: מים שנשארים על פני השטח ידללו את הרוטב השומני וימנעו הידבקות.
2
✓
קלו את האגוזים במחבת יבשה על אש בינונית. שימו לב לריח: ברגע שמריחים אגוזים, שפכו מיד לצלחת קרה.
טיפ: אם תשאירו במחבת החמה, הם יישרפו מהחום של עצמם.
3
✓
'פלטו' את התפוז: חתכו את הקליפה יחד עם החלק הלבן, ואז חתכו את הפלחים מבין הקרומים. כך רק בשר הפרי הנקי מגיע לסלט.
טיפ: אספו את המיץ המטפטף במהלך החיתוך, הוא הולך לרוטב.
4
✓
הכינו את האמולסיה: ערבבו את החומץ הבלסמי, מיץ התפוזים שנאסף, המלח והפלפל, ואז תוך כדי ערבוב מתמיד זלפו פנימה את השמן בזרם דק.
טיפ: הערבוב מפצל את השמן לטיפות זעירות בתוך החומצה, ויוצר רוטב סמיך.
5
✓
סדרו בצלחת שכבות של רוקולה, פלחי תפוז, רימון ואגוזים פריכים. זלפו את הרוטב ממש לפני האכילה.
טיפ: החמיצות והפריכות של הרימון נותנות מימד נוסף למנה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם רוקולה צעירה
- 2 יחידה תפוז (טבורי או תפוז דם)
- 50 גרם אגוזי מלך
- 50 גרם גרגרי רימון
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 2 כף מיץ תפוזים סחוט טרי (מהפרי)
- 1 כף חומץ בלסמי ממודנה
- 1 קורט פתיתי מלח ים
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי