- למה הטופו יצא רך?
- כנראה שלא לחצתם החוצה מספיק מים, או שהיה יותר מדי במחבת, והוא התאדה באדים של עצמו במקום להיצלות.
- מה לעשות אם הקינואה מרה?
- על פני הקינואה יש שכבת הגנה טבעית (ספונין). אם לא שוטפים אותה היטב במים חמים לפני הבישול, היא עלולה להישאר מרירה.
- האם אפשר להכין מראש?
- את הקינואה והטופו כן, אבל את האבוקדו חתכו רק ממש לפני ההגשה, אחרת הוא ישחיר ויתרכך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סלט טופו, אבוקדו וליים על בסיס קינואה
הסוד לסלט מושלם אינו ערימת המרכיבים, אלא האיזון המדויק בין המרקמים והטעמים. במנה זו, הקינואה הניטרלית והדגנית משמשת כ'קנבס', עליו הטופו המלוח והפריך והאבוקדו הרך והחמאתי מציירים את הטעמים. חומציות הליים לא רק מרעננת, אלא גם 'חותכת' את השומניות של הטופו והאבוקדו, כך שכל ביס נשאר קליל. זוהי דוגמה מופתית למטבח המודרני, כיצד ניתן ליצור ארוחה מלאה ומרגשת גם על בסיס צמחי.
מצרכים
200
גרם
קינואה
300
גרם
טופו (קשה או חצי קשה)
1
יחידה
אבוקדו (בשל, אך מוצק)
150
גרם
עגבניות שרי
1
יחידה
ליים
30
מ"ל
שמן זית
15
גרם
שומשום
10
גרם
כוסברה טרייה
1
שן
שום
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בינוני (לבישול הקינואה)
- מסננת (לשטיפת הקינואה)
- מחבת רחבה (לטיגון הטופו)
- נייר סופג (לספיגת הנוזלים)
- סכין חדה וקרש חיתוך
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
שימו את הקינואה במסננת צפופה, ושטפו היטב תחת מים חמים זורמים לפחות 1-2 דקות, עד שהמים צלולים לגמרי.
טיפ: השפשוף והשטיפה מסירים את השכבה המרירה והסבונית מפני הגרגרים. (הסרת ספונינים).
2
✓
הכניסו את הקינואה לסיר, שפכו עליה כמות כפולה של מים, המליחו והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש למינימום, כסו, ואדו 15 דקות עד שהמים נעלמים. לאחר מכן כבו את האש, והניחו לה לנוח מכוסה עוד 5 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה האדים חודרים בצורה אחידה לגרגרים, כך הם נפרדים ונהיים אווריריים, ולא עיסה דביקה. (תחילת רטרוגרדציה של עמילן).
3
✓
בזמן שהקינואה מתבשלת, עטפו את הטופו בנייר סופג, והניחו עליו משקולת (למשל קרש חיתוך עם שימורים) ל-10-15 דקות.
טיפ: הלחץ מוציא את המים המיותרים ממבנה הטופו, מפנה מקום למרינדה ומאפשר צלייה פריכה. (הפחתת פעילות מים).
4
✓
חתכו את הטופו הסחוט לקוביות של 2 ס"מ. בקערה ערבבו מחצית משמן הזית, השום הכתוש, מלח ופלפל, וערבבו פנימה את הטופו.
טיפ: המלח סופח מים, לכן ערבבו את המרינדה רק ממש לפני הטיגון, אחרת הטופו יגיר שוב נוזלים בקערה. (אוסמוזה).
5
✓
חממו מחבת על אש בינונית-גבוהה. הניחו את קוביות הטופו (שלא ייגעו זו בזו!), וטגנו 2-3 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום חום-זהוב כהה.
טיפ: החום הגבוה והמשטח היבש דרושים כדי שהחלבונים והסוכרים יתחילו להשחים, וייצרו את הטעם הצלוי האופייני. (תגובת מייאר).
6
✓
במחבת יבשה, על אש בינונית, קלו את השומשום 2-3 דקות תוך כדי ניעור מתמיד, עד שיעלה ריח ויקבל צבע חום בהיר.
טיפ: החום משחרר את השמנים האתריים שבזרעים, כך טעמם יהיה הרבה יותר אינטנסיבי.
7
✓
חתכו את האבוקדו לחצי, הוציאו את הגלעין, קלפו ופרסו. טפטפו עליו מיד מחצית ממיץ הליים.
טיפ: החומצה של הליים מונעת מבשר האבוקדו להשחיר במגע עם החמצן. (עיכוב חמצון).
8
✓
הרכיבו את הקערה: למטה הקינואה הפושרת, מעליה הטופו הפריך, עגבניות השרי החצויות והאבוקדו.
טיפ: הטעמים בולטים הכי טוב כשהאוכל לא לוהט אלא פושר, כך בלוטות הטעם רגישות יותר.
9
✓
זלפו את שארית שמן הזית ומיץ הליים, ופזרו את השומשום הקלוי והכוסברה הטרייה הקרועה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קינואה
- 300 גרם טופו (קשה או חצי קשה)
- 1 יחידה אבוקדו (בשל, אך מוצק)
- 150 גרם עגבניות שרי
- 1 יחידה ליים
- 30 מ"ל שמן זית
- 15 גרם שומשום
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 1 שן שום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי