- מה עושים אם רוטב הטחינה התפרק?
- אל פחד! כשמערבבים טחינה עם מים היא קודם מסמיכה ונראית "גושית". הוסיפו עוד מים בהדרגה והמשיכו לערבב בהתמדה – היא תחליק ותהפוך לקרמית.
- הטחינה מרה, זה נורמלי?
- לטחינה גולמית יש מרירות עדינה (כמו לקפה שחור), שמיץ הלימון והמלח מאזנים בצורה מושלמת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סלט טופו ושום ברוטב טחינה
הטחינה (ממרח שומשום) היא אחד מעמודי התווך של המטבח המזרח תיכוני, שבעירבוב עם לימון ומים עוברת שינוי קסום: ממסה שומנית וסמיכה לרוטב בהיר ורך. הקרמיות הזו עוטפת את הטופו הפריך והירקות הטריים, ויוצרת איזון בין המרקמים.
מצרכים
300
גרם
טופו
2
שיני
שום
100
גרם
רוקולה
150
גרם
עגבניות שרי
100
גרם
מלפפון
20
מ״ל
שמן זית
30
גרם
טחינה גולמית
15
מ״ל
מיץ לימון טרי
30
מ״ל
מים (קרים)
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
15
גרם
שומשום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת: לטיגון הטופו.
- קערה קטנה: לערבוב הרוטב.
- קערת סלט גדולה.
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הטופו לקוביות. בקערה, ערבבו עם שן שום אחת כתושה, מעט מלח, פלפל וחצי מכמות שמן הזית. השאירו ל-10 דקות.
טיפ: במהלך ההשרייה הטעמים חודרים לנקבוביות הטופו.
2
✓
במחבת חמה, טגנו את הטופו המושרה מכל הצדדים להזהבה, ואז הניחו בצד להתקרר.
טיפ: היו סבלניים, אל תזיזו כל הזמן, תנו לקרום להיווצר.
3
✓
הכינו את הרוטב: ערבבו את הטחינה עם מיץ הלימון, שן השום השנייה כתושה, מעט מלח והמים הקרים. ערבבו עד לקבלת סמיכות של יוגורט.
טיפ: המים הקרים עוזרים לאמולסיה של הטחינה, שתהיה בהירה וקרמית.
4
✓
שטפו את הרוקולה, חצו את העגבניות, וחתכו את המלפפון לקוביות. שימו אותם בקערת סלט.
טיפ: הטעם הפלפלי של הרוקולה הולך נהדר עם רוטב השומשום.
5
✓
קלו את השומשום במחבת יבשה כמה דקות, עד שיפיץ ריח ויזהיב.
טיפ: היזהרו, השומשום עלול "לקפוץ" מהחום.
6
✓
ערמו את הטופו המטוגן על הירקות, זלפו בנדיבות את רוטב הטחינה, ולבסוף פזרו את השומשום הקלוי.
טיפ: זלפו ממש לפני ההגשה, כדי שהרוקולה לא תיפול מכובד הרוטב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו
- 2 שיני שום
- 100 גרם רוקולה
- 150 גרם עגבניות שרי
- 100 גרם מלפפון
- 20 מ״ל שמן זית
- 30 גרם טחינה גולמית
- 15 מ״ל מיץ לימון טרי
- 30 מ״ל מים (קרים)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 15 גרם שומשום