פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
סלטימבוקה עגל ברוטב יין מרסלה, מוגש עם פרושוטו ועלי מרווה
מנת עגל איטלקית ברוטב יין מרסלה

סלטימבוקה ברוטב יין מרסלה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מרסלה הוא יין מחוזק סיציליאני, שטעמיו האגוזיים-קרמליים מעלים את המנה הזו למימד חדש לגמרי. הניגוד בין הפרושוטו המלוח ליין המתוק (אפקט agrodolce) יוצר משחק מרתק עם בלוטות הטעם. גרסה זו מניבה רוטב עשיר וכהה יותר מהקלאסיקה עם היין הלבן.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 410 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • פטיש שניצלים
  • קיסמים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ דו-תחמוצת הגופרית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

הכן את הבשר בדרך הרגילה: שיטוח, הצמדת פרושוטו ומרווה, קימוח התחתית.

טיפ: בגלל תכולת הסוכר במרסלה, הרוטב מסמיך ומתקרמל מהר יותר.
2 ✓

טגן את הבשר בתערובת חמאה ושמן, ואז הוצא.

טיפ: צד הפרושוטו צריך להיות פריך.
3 ✓

שפוך את המרסלה למחבת החמה, וצמצם למרקם סירופי.

טיפ: אחרי שהאלכוהול מתנדף נשארת הארומה העשירה של היין.
4 ✓

ערבב פנימה קוביית חמאה קרה לברק, ואז עטוף בה את הבשר.

טיפ: החמאה מחליקה את הטעמים.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש ביין אדום מתוק?
למרסלה יש טעם ייחודי, אבל במקרה חירום אפשר להחליף ביין שרי מתוק או מדיירה. עם יין אדום רגיל האופי יהיה שונה.

מצרכים

  • 8 פרוסה סינטה עגל (דקה)
  • 8 פרוסה פרושוטו
  • 8 עלה מרווה טרייה
  • 3 כף קמח לבן
  • 50 גרם חמאה (קרה)
  • 2 כף שמן זית
  • 100 מ״ל יין מרסלה
  • 8 יחידה קיסם
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל