שליו צלוי עם עשבי תיבול

השליו הוא ציפור הציד הזעירה של אניני הטעם. כיוון שהציפור קטנה ובשרה רזה מאוד, האתגר הגדול הוא לשמור עליה עסיסית. המפתח הוא צלייה מהירה בחום גבוה והגנה בעזרת שומן (חמאה/בייקון). טעמו עדין יותר משל עוף, עם אופי של בשר ציד קל, אך לא משתלט. הכוכב המושלם לארוחת ערב אלגנטית.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת המתאימה לתנור: כזו שאפשר להעביר מהכיריים לתנור.
  • חוט קשירה למטבח: לעיצוב הצורה.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (חמאה)

הוראות הכנה

1

חממו תנור ל-220 מעלות. יבשו את השליווים, המליחו ופלפלו מבחוץ ומבפנים.

טיפ: הטמפרטורה הגבוהה נותנת מכת חום, משחימה מהר, וכך הציפור הקטנה לא מתייבשת.
2

הכניסו לחלל הבטן שן שום אחת וענף טימין לכל אחד. קשרו את הרגליים כדי שהציפור תישאר קומפקטית.

טיפ: הקשירה (trussing) מבטיחה שהחלקים הדקים (כנף, ירך) לא יישרפו עד שהחזה יהיה מוכן.
3

במחבת חממו את השמן וחצי מהחמאה. צירבו את השליווים סביב עד להזהבה (2-3 דקות מכל צד).

טיפ: החמאה נותנת טעם, השמן מונע מהחמאה להישרף.
4

מירחו את החזה בשארית החמאה, והכניסו את המחבת לתנור הלוהט ל-10-12 דקות.

טיפ: השומן הנוסף מגן על בשר החזה מהתייבשות.
5

הוציאו ותנו למנה לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.

טיפ: גם בציפורים קטנות המנוחה קריטית לשמירת העסיסיות!

שאלות נפוצות על המתכון

איך אדע שהוא מוכן?
דקירה בירך צריכה להוציא נוזל צלול (לא דמי). אך היזהרו, השליו הכי טעים כשהוא ורדרד (רוזה)!

מצרכים

  • 4 יחידה שליו מוכן לבישול
  • 50 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
  • 4 ענף טימין טרי
  • 2 שן שום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כף שמן זית