קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
סמבל איג'ו טרי, מוגש עם צ'ילי ירוק, כוסברה וליים
ממרח סמבל איג'ו ירוק בוהק ושומני במרקם גס, מוגש בקערית חרס מסורתית.

סמבל איג'ו (סמבל צ'ילי ירוק)

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
הסמבל איג'ו ('סמבל ירוק') הוא מלווה בלתי נפרד מהמטבח של פדאנג באינדונזיה. בניגוד לעמיתיו האדומים והחריפים המוגשים טריים, גרסה זו מבושלת ומטוגנת, מה שמרכך את הטעם, מעמיק אותו והופך אותו לשומני יותר. האופי הטרי והצמחי של הצ'ילי הירוק דומיננטי, והוא מושלם על ידי השום והחומציות של הליים. זה לא רק רוטב חריף, אלא תבלין מעורר תיאבון שמניחים על אורז, עוף מטוגן או דג.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 90 קק"ל
🌍 מטבח אינדונזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר קטן: לחליטת הצ'ילי.
  • עלי ומכתש: למרקם גס אותנטי (או מעבד מזון).
  • מחבת: לטיגון המשחה.

הוראות הכנה

1 ✓

הסירו את הגבעולים מהצ'ילי, קלפו את השום. שימו אותם במים רותחים ובשלו 5 דקות, עד שהם מתרככים מעט וצבעם מתחיל לדהות.

טיפ: החליטה מסירה את הטעם ה'נא' והעשבי ומרככת את קליפת הצ'ילי.
2 ✓

סננו את הצ'ילי והשום. העבירו למכתש וכתשו גס (שלא יהיה מחית חלקה לגמרי!).

טיפ: המרקם הגס הוא סימן ההיכר של סמבל איג'ו. אם משתמשים במכונה, עבדו בפולסים בלבד.
3 ✓

חממו את השמן במחבת. זרקו פנימה את מחית הצ'ילי הכתושה, וטגנו על אש בינונית ('קונפי') 3-4 דקות.

טיפ: זה מוכן כשהשמן מקבל צבע ירוק ויש ריח טוב. אל תשרפו!
4 ✓

הוסיפו את המלח והסוכר, וערבבו.

טיפ: הסוכר מעגל את הטעמים.
5 ✓

הסירו מהאש, וסחטו פנימה את מיץ הליים. ערבבו והניחו להצטנן.

טיפ: את מיץ הליים מוסיפים בסוף כדי שהחום לא יהרוג את הרעננות שלו.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא חריף מדי, מה לעשות?
הוסיפו קורט סוכר או עוד קצת מיץ ליים, זה מקהה את החריפות.
כמה זמן זה נשמר?
במקרר, בצנצנת נקייה, מכוסה בשמן, אפילו עד שבוע.

מצרכים

  • 10 יחידה צ'ילי ירוק (חריפות בינונית)
  • 2 שיני שום
  • 1 יחידה מיץ ליים
  • 3 כפות שמן צמחי
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית סוכר