סמוטבולן

בבלגיה אין סילבסטר בלי סמוטבולן. כדורי הבצק הכפריים והלא סימטריים האלה הם קרובי משפחה של האוליבולן (Oliebollen) ההולנדי, אך יש הבדל חשוב: מרקם הבצק. בצק הסמוטבולן דליל יותר, כמעט כמו בצק נוקדלי, אותו מעבירים לשמן החם בעזרת כף גלידה או שתי כפות. במקור טיגנו אותו בשומן מן החי (smout), שהעניק לבצק המתוק נופך ייחודי ומלוח יותר, אך כיום נפוץ יותר השמן הצמחי. הכי כיף להציל את הכדורים הלוהטים ממתחת לשכבה עבה של אבקת סוכר, בתוך קונוס נייר בשוק חג המולד בבריסל.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 1 שעה 35 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח בלגי

מצרכים

ציוד נדרש

  • כף גלידה או שתי כפות רגילות
  • סיר עמוק לשמן
  • מקציף או כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

התסיסו את השמרים בחלב הפושר עם קורט סוכר.

טיפ: אם השמרים לא מעלים קצף אחרי 10 דקות, אל תשתמשו בהם, כי הסופגניות ייצאו שטוחות ודחוסות.
2

ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח וגרידת הלימון. הוסיפו את הביצים, החלב עם השמרים והווניל.

טיפ: השמנים האתריים של גרידת הלימון מאזנים את השומניות של הבצק המטוגן.
3

ערבבו את הבצק בכף עץ, ואז הוסיפו את החמאה המומסת. עליכם לקבל מרקם של בצק נוקדלי סמיך. אם משתמשים בתפוחים, קפלו אותם פנימה כעת.

טיפ: את הבצק הזה לא צריך ללוש ביד, אלא לערבב בחוזקה כדי להכניס אוויר.
4

כסו והתפיחו במשך 60 דקות במקום חמים.

טיפ: הבצק יגדל משמעותית ויהיה מלא בועות.
5

חממו את השמן ל-175 מעלות. טבלו כף גלידה או שתי כפות בשמן החם, וצרו כדורים מהבצק לתוך השמן.

טיפ: שימון הכף מונע מהבצק הדביק להידבק אליה.
6

טגנו להזהבה (כ-4-5 דקות), והפכו באמצע הזמן. הוציאו וסננו.

טיפ: הכדורים לעיתים קרובות מתהפכים מעצמם כשהחלק התחתון אפוי וקל יותר.
7

פזרו שכבה עבה של אבקת סוכר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החלק הפנימי יצא שומני?
השמן היה קר מדי. השמן חייב ליצור קרום מיידי על הבצק כדי לאטום את הנקבוביות.
אפשר להוסיף פירות?
כן! תפוחים קצוצים דק, צימוקים או קליפות תפוז מסוכרות הם תוספות קלאסיות.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן
  • 50 גרם סוכר
  • 1 קורט מלח
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 300 מ״ל חלב פושר
  • 2 יחידה ביצים
  • 50 גרם חמאה מומסת
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 1 יחידה תפוח (אופציונלי, חתוך לקוביות)
  • 1000 מ״ל שמן (לטיגון)
  • 50 גרם אבקת סוכר