- הציפוי נפרד בזמן הטיגון. למה?
- הבשר היה רטוב לפני הציפוי, או שלא הידקתם את הקמח מספיק. הקמח הוא היסוד של ה'דבק'.
- הפירורים נשרפו, אבל הבשר נא.
- השמן היה חם מדי, או הבשר עבה מדי. דפקו אותו דק יותר!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שניצל
סמל ארוחת הצהריים של יום ראשון. בשניצל המושלם בסגנון 'וינאי', הציפוי לא נדבק לבשר כשריון, אלא גלי עליו ברפיון (סופלה), זהוב ומלא בועות. לשם כך פני השטח של הבשר חייבים להיות יבשים, והשמן חייב להיות בשפע וחם, כדי שהבשר לא יספוג שומן.
מצרכים
4
פרוסה
צלעות חזיר או ירך (ללא עצם)
150
גרם
קמח לבן
3
יחידה
ביצה (טרופה קלות)
200
גרם
פירורי לחם
500
מ״ל
שמן או שומן (בשפע, לטיגון)
1
כפית
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצלים
- 3 צלחות עמוקות לציפוי
- מחבת גדולה
- נייר סופג
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
דפקו את פרוסות הבשר לעובי של כ-4-5 מ"מ. חירצו את הקצוות (חתכים קטנים) כדי שלא יתסלסלו בטיגון.
טיפ: החריצה חותכת את הגידים, שבחום היו מכווצים את הפרוסה.
2
✓
המליחו את הבשר והניחו ל-10 דקות. לאחר מכן נגבו את הלחות עם נייר סופג!
טיפ: המלח מוציא מים. אם לא תנגבו את זה, המשטח הרטוב יזרוק מעליו את הציפוי.
3
✓
סדר הציפוי הקלאסי: גלגלו את הבשר בקמח (נערו עודפים), טבלו בביצה הטרופה, ואז גלגלו בפירורי לחם (אל תלחצו חזק מדי!).
טיפ: ציפוי עבה מדי סופג שמן. המטרה היא שכבה דקה ופריכה.
4
✓
חממו שמן בשפע במחבת. הוא מוכן כשקורט פירורים מתחיל לבעבע מיד בתוכו.
טיפ: הבשר צריך 'לשחות' בשמן, אסור לו לגעת בתחתית, אחרת הוא יישרף.
5
✓
טגנו את הפרוסות 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה. הוציאו לנייר סופג, רצוי בעמידה, כדי שהאדים יוכלו לצאת.
טיפ: אם תניחו אותם אחד על השני בעודם חמים, האדים ירככו את הציפוי חזרה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 פרוסה צלעות חזיר או ירך (ללא עצם)
- 150 גרם קמח לבן
- 3 יחידה ביצה (טרופה קלות)
- 200 גרם פירורי לחם
- 500 מ״ל שמן או שומן (בשפע, לטיגון)
- 1 כפית מלח