- למה הציפוי נפרד?
- או שהבשר היה רטוב לפני הציפוי (הקמח לא נדבק), או שהשמן לא היה חם מספיק, והבשר הפריש נוזלים שדחפו את הציפוי החוצה.
- באיזה שמן לטגן?
- שמן חמניות או קנולה ניטרלי עם נקודת עישון גבוהה הם הטובים ביותר, אבל הגרסה הטעימה ביותר מטוגנת בשומן חזיר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שניצל בופאלו
בשר הבופאלו הוא אוצר נשכח שלא בצדק: כהה יותר, בעל טעם אופייני יותר ורזה יותר מבקר, אך המרקם דומה. להכין אותו כשניצל זה צעד נועז, אך בעקבות המסורת של השניצל הווינאי, עם הטכניקה הנכונה מתקבלת מנת גורמה אמיתית. הסוד טמון בדפיקה לעובי דק ובשמן הרותח: הבשר כמעט רק "נבהל" מתחת לציפוי, וכך נשאר עסיסי בעוד המעטפת הופכת לפריכה.
מצרכים
600
גרם
ירך או שייטל בופאלו (פרוס)
100
גרם
קמח לבן
3
יחידה
ביצה
200
גרם
פירורי לחם
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
500
מ"ל
שמן חמניות
1
יחידה
לימון
1
צרור
פטרוזיליה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצלים (עם הצד החלק)
- מחבת עמוקה לטיגון
- 3 צלחות לציפוי
מידע על אלרגנים
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הניחו את פרוסות הבשר בין שתי שכבות ניילון נצמד ודפקו אותן לעובי דק של כ-3-4 מ"מ.
טיפ: הניילון מגן על סיבי הבשר מפני קריעה. הדקות חשובה כי זמן הטיגון של הבופאלו צריך להיות קצר.
2
✓
חתכו מעט את שולי הפרוסות ב-2-3 מקומות, ואז המליחו ופלפלו.
טיפ: הגידים מתכווצים בחום ומסלסלים את הבשר. החיתוך מונע זאת, כך שהשניצל נשאר שטוח.
3
✓
צפו בסדר הקלאסי: קמחו את הבשר (נערו עודפים!), טבלו בביצה טרופה עם מעט מלח, ולבסוף גלגלו בפירורי הלחם.
טיפ: אל תלחצו את פירורי הלחם בכוח, רק טפחו בעדינות, כך הציפוי יהיה אוורירי ובועות (אפקט סופלה).
4
✓
חממו את השמן לכ-170-180 מעלות. (זה מוכן כשקורט פירורים צף מיד למעלה בבעבוע).
טיפ: טגנו בשמן עמוק, הבשר צריך "לשחות" כדי להשחים בצורה אחידה.
5
✓
טגנו את הפרוסות כ-2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה.
טיפ: בזמן הטיגון נענעו בעדינות את המחבת כדי שהשמן החם יעבור גם על החלק העליון של הבשר, זה מה שעושה את הציפוי יפה באמת.
6
✓
הניחו על רשת או נייר סופג. הגישו עם פלח לימון ופטרוזיליה.
טיפ: רשת עדיפה על נייר כי היא מאווררת גם מלמטה, כך שהציפוי לא נרטב מהאדים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם ירך או שייטל בופאלו (פרוס)
- 100 גרם קמח לבן
- 3 יחידה ביצה
- 200 גרם פירורי לחם
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 500 מ"ל שמן חמניות
- 1 יחידה לימון
- 1 צרור פטרוזיליה