- למה הציפוי נפרד?
- הבשר היה רטוב, או שלא הידקתם עליו את הפירורים מספיק. נגבו תמיד את הבשר לפני הגלגול בקמח!
- למה הפירורים נשרפים בעוד הבשר נא?
- השמן חם מדי. הטמפרטורה האידיאלית היא 160-170 מעלות (אם זורקים פנימה פירור, הוא מתחיל לבעבע מיד אך לא משחיר).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שניצל חזיר
הגביע הקדוש של ארוחות יום ראשון. המהות של השניצל (קרוב משפחה של השניצל הווינאי) היא שהבשר מתאדה באדים של עצמו מתחת להגנת הציפוי הפריך. הציפוי ה'ווינאי' המושלם הוא תפוח, נפרד מהבשר, וצהוב-זהוב. לשם כך דרוש משטח בשר יבש וטכניקת טיגון 'דמוית סופלה' (הזזה).
מצרכים
600
גרם
צלעות חזיר (ללא עצם) או ירך
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצה
150
גרם
פירורי לחם
1
כפית
מלח
300
מ"ל
שמן או שומן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצלים
- ניילון (לדפיקה)
- מחבת גדולה
- מגבת נייר
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את הבשר לעובי של אצבע, ואז דפקו אותו דק בין שתי שכבות ניילון.
טיפ: הניילון מגן על סיבי הבשר מפני קריעה (ועל המטבח מהתזה). בזכות הדיקוק הוא נאפה מהר יותר.
2
✓
המליחו את הפרוסות והניחו לעמוד 5-10 דקות.
טיפ: המלח ממיס את החלבונים על פני השטח של הבשר, אך לאחר מכן נגבו את הרטיבות שיוצאת עם מגבת נייר כדי שהציפוי יידבק.
3
✓
צפו בסדר הקלאסי: קמח -> ביצה טרופה -> פירורי לחם.
טיפ: נערו את הקמח העודף, אך את הפירורים הדקו בעדינות.
4
✓
טגנו בשומן חם ובשפע עד להזהבה, תוך הזזה עדינה של הכלי, כדי שהשמן יעלה גם על החלק העליון של הבשר.
טיפ: ההזזה הזו עוזרת לציפוי להתנפח ('סופלה'). אל תדקרו במזלג, כי מיץ הבשר ייזל!
5
✓
ספגו את השמן העודף על נייר סופג.
טיפ: הגישו כשהם עומדים על מפית, לא בערימה זה על זה, כי האדים ירככו את הציפוי הפריך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם צלעות חזיר (ללא עצם) או ירך
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצה
- 150 גרם פירורי לחם
- 1 כפית מלח
- 300 מ"ל שמן או שומן (לטיגון)