- הציפוי נפרד בטיגון.
- הבשר היה רטוב מדי, או שהשמן לא היה חם מספיק. תמיד יבשו את הבשר לפני הציפוי, ונערו עודפים אחרי הקמח.
- הציפוי נשרף אבל הבשר נא.
- השמן היה חם מדי. בנתחים עבים יותר הורידו את החום כדי שיהיה לפנים זמן להתחמם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שניצל פילה בקר (Country-Fried Steak)
למרות ש'צ'יקן פרייד סטייק' הקלאסי עשוי מבשר בקר זול וקשה יותר שמרוכך בדפיקה, גרסת ה'דלוקס' הזו משתמשת בפילה בקר. כאן הציפוי לא נועד להסתיר צמיגיות, אלא לתת ניגוד מרקמים: הפילה הרך כחמאה שניתן למידת עשייה ורודה, והציפוי הפריך והמתובל. המנה הזו היא גרסת היוקרה למטבח הנחמה (comfort food) של מדינות הדרום.
מצרכים
500
גרם
פילה בקר (פרוסות בעובי כ-2 ס"מ)
200
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצים
100
מ"ל
חלב
200
גרם
פירורי לחם (או פנקו)
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
500
מ"ל
שמן חמניות (לטיגון)
500
גרם
תפוחי אדמה (זן קמחי)
50
גרם
חמאה (לפירה)
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת כבדה: לשמירת חום אחידה בטיגון.
- מד חום לבשר: מכיוון שזה פילה, לא נרצה לייבש אותו (מומלץ מדיום-רייר).
- שלוש קערות: לציפוי.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות ובשלו במים מומלחים עד לריכוך. סננו, ומעכו עם חמאה ומעט חלב לפירה קרמי.
טיפ: תנו לאדים לצאת לפני המעיכה, כך הפירה לא יהיה מימי.
2
✓
אל תדפקו את פרוסות הפילה חזק (זה לא בשר קשה), רק שטחו בעדינות ביד או עם הצד החלק של הפטיש. המליחו ופלפלו.
טיפ: סיבי הפילה רפויים, מכה חזקה תקרע אותם. המטרה היא רק משטח אחיד.
3
✓
הכינו את עמדת הציפוי: 1. קערת קמח (תבלו במלח ופלפל!), 2. קערת ביצה טרופה עם חלב, 3. קערת פירורי לחם.
טיפ: תיבול הקמח חשוב, אחרת הציפוי יהיה תפל.
4
✓
טבלו את הבשר בקמח (נערו), בביצה (תנו לטפטף), ולבסוף בפירורים (הדקו).
טיפ: טכניקת 'יד יבשה, יד רטובה' עוזרת לא לצפות את האצבעות.
5
✓
חממו שמן ל-170°C. טגנו את הבשר 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה.
טיפ: זרקו פירור פנימה: אם הוא צף ותוסס, השמן טוב. אם הוא מעשן, חם מדי.
6
✓
הוציאו לנייר סופג, והמליחו מיד מעט מלמעלה.
טיפ: על משטח שומני חם המלח נדבק טוב יותר.
7
✓
הגישו את הבשר עם הפירה וקישוט פטרוזיליה.
טיפ: רוטב פלפל לבן (gravy) הוא תוספת קלאסית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה בקר (פרוסות בעובי כ-2 ס"מ)
- 200 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצים
- 100 מ"ל חלב
- 200 גרם פירורי לחם (או פנקו)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 500 מ"ל שמן חמניות (לטיגון)
- 500 גרם תפוחי אדמה (זן קמחי)
- 50 גרם חמאה (לפירה)
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה