- הציפוי לא נרטב מהרוטב?
- כן, אם הוא עומד עליו הרבה זמן. לכן תמיד מגישים את 'שניצל הציידים' טרי: יוצקים את הרוטב על הבשר החם ממש לפני ההגשה, כך שלציפוי אין זמן להתרכך לגמרי.
- למה הציפוי נפרד מהבשר?
- אם הבשר היה רטוב לפני הציפוי, או אם השומן לא היה חם מספיק, הציפוי עלול להיפרד. תמיד נגבו את הבשר ליובש!
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
שניצל ציידים
ה'יגרשניצל', או שניצל הציידים, הוא אחת המנות האייקוניות והמשביעות של הגסטרונומיה הגרמנית, שהתפתחה במקור מרוטב פטריות שהוכן עבור הציד. הגרסה המודרנית מתבססת על הניגוד: הציפוי הפריך המטוגן בשומן טרי והמפגש עם רוטב הפטריות העשיר והשמנתי בטעמי אדמה. למרות שרבים מתווכחים האם מותר לשפוך רוטב על בשר מצופה, לפי המסורת הגרמנית דווקא העסיסיות הזו היא נשמת המנה.
מצרכים
4
יחידה
צלעות חזיר או צוואר (ללא עצם)
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצה (גודל L)
150
גרם
פירורי לחם
4
כף
שומן חזיר (לטיגון)
50
גרם
חמאה
300
גרם
פטריות שמפיניון חומות
200
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
50
מ״ל
יין לבן יבש
1
ראש קטן
בצל
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצל: לשיטוח הבשר (צד חלק).
- שתי מחבתות גדולות: אחת לבשר, אחת לרוטב.
- 3 צלחות עמוקות: לתהליך הציפוי.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצה
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הניחו את פרוסות הבשר בין שתי שכבות ניילון נצמד, והכו בהן עם הצד החלק של הפטיש לעובי של כחצי סנטימטר. המטרה היא עובי אחיד.
טיפ: אנו משחררים את מבנה הבשר בלי להרוס את הסיבים, כך שבטיגון הוא לא יתכווץ.
2
✓
המליחו ופלפלו את הבשר הדפוק משני הצדדים, והניחו ל-5-10 דקות.
טיפ: המלח מוציא מים מהמשטח, אותם יש לנגב לפני הטיגון, אחרת יווצרו אדים מתחת לציפוי.
3
✓
הכינו את עמדת הציפוי: בצלחת אחת קמח, בשנייה הביצים הטרופות במזלג עם מעט מלח, בשלישית פירורי הלחם.
טיפ: הוסיפו כף מים או חלב לביצים, כך הציפוי יהיה במבנה אוורירי יותר.
4
✓
גלגלו את הבשר בקמח, נערו היטב את העודפים. טבלו בביצה, ולבסוף בפירורי הלחם. אל תהדקו את הפירורים חזק.
טיפ: הקמח משמש כ'דבק' בין הבשר לביצה. אם יישאר יותר מדי, הציפוי ייפרד מהבשר.
5
✓
נקו את הפטריות (אל תשטפו!), ופרסו אותן. קצצו את הבצל דק. במחבת המיסו את החמאה ואדו את הבצל לשקיפות.
טיפ: הפטרייה מתנהגת כמו ספוג; אם תשטפו, היא תספוג מים ותתאדה במקום להיצלות.
6
✓
זרקו פנימה את הפטריות, וטגנו על אש גבוהה עד שהן מזהיבות ומתחילות להריח. המליחו ופלפלו.
טיפ: המליחו רק בסוף הטיגון, כי המלח מוציא מים מהפטריות, מה שמפריע להשחמה.
7
✓
שפכו פנימה את היין הלבן, תנו לאלכוהול להתאדות (כ-1-2 דקות), ואז שפכו את השמנת. בשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך והופך קרמי.
טיפ: שומן השמנת מייצב את הרוטב והופך את המרקם למשי.
8
✓
בינתיים, במחבת אחרת חממו את השומן על אש גבוהה מבינונית. טגנו את הבשרים 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום זהוב ופריך.
טיפ: השומן טוב כשאם שמים בו קורט פירורים הוא מיד מתחיל לבעבע.
9
✓
הניחו את הבשרים המוכנים על נייר סופג, והגישו מיד: צקו את רוטב הפטריות החם על הבשר (או ליד), ופזרו פטרוזיליה טרייה.
טיפ: הגישו מיד, כדי שפריכות הציפוי וקרמיות הרוטב יורגשו בו זמנית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה צלעות חזיר או צוואר (ללא עצם)
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצה (גודל L)
- 150 גרם פירורי לחם
- 4 כף שומן חזיר (לטיגון)
- 50 גרם חמאה
- 300 גרם פטריות שמפיניון חומות
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 50 מ״ל יין לבן יבש
- 1 ראש קטן בצל
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה