- למה צריך להוסיף חלב (לפעמים)?
- מתכונים מסורתיים רבים כוללים חלב: הוא ממתן את החומציות של העגבניות והיין, והופך את הבשר לקרמי יותר.
- האם לשים שמן במי הבישול של הפסטה?
- לעולם לא! השמן עוטף את הפסטה והרוטב מחליק ממנה. צריך רק שפע מים מומלחים, וערבוב.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
ספגטי בולונז
למרות שהעולם מכיר אותו בשם ספגטי בולונז, בבולוניה אוכלים את הראגו הבשרי העשיר הזה (Ragù alla Bolognese) עם פסטה רחבה (טליאטלה), כדי שהפסטה תוכל לתפוס את הרוטב הסמיך. הסוד הוא ה-"soffritto" (טיגון איטי של ירקות הבסיס) והסבלנות: ראגו טוב מבעבע שעות כדי שהקולגן שבבשר יימס לג'לטין ויהפוך את הרוטב למשי. זהו לא רוטב עגבניות עם בשר, אלא מנת בשר שהעגבניות מתבלות אותה.
מצרכים
400
גרם
פסטה ספגטי (או טליאטלה)
500
גרם
בשר בקר טחון (שמן יותר, למשל צוואר)
1
יחידה
בצל
1
יחידה
גזר
2
גבעול
סלרי אמריקאי
3
שן
שום
800
גרם
שימורי עגבניות קלופות (שלמות או חתוכות)
2
כף
רסק עגבניות (מרוכז)
150
מ״ל
יין אדום יבש
3
כף
שמן זית
1
צרור
בזיליקום טרי
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
50
גרם
גבינת פרמזן (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה: לבישול הארוך, שלא יישרף.
- כף עץ: לערבוב.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב (גבינה)
סלרי
דו-תחמוצת הגופרית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות קטנטנות. בסיר גדול חממו את השמן ואדו את הירקות על אש בינונית במשך 10 דקות, עד שהם מתרככים ומפיצים ריח מתוק.
טיפ: זהו ה-"soffritto", נשמת המטבח האיטלקי. האידוי האיטי מקרמל את הסוכרים בירקות, מה שנותן מתיקות טבעית למנה.
2
✓
הוסיפו את הבשר הטחון והגבירו את האש. טגנו עד שהבשר מאבד את צבעו הנא, ואפילו נדבק ומשחים מעט בתחתית הסיר.
טיפ: ההשחמה (תגובת מייאר) נותנת את עומק הטעם הבשרי. אל תבשלו אותו במיצים של עצמו, אלא טגנו!
3
✓
ערבבו פנימה את רסק העגבניות, טגנו דקה, ואז צקו את היין. גרדו בכף עץ את החתיכות החומות שנדבקו לתחתית. בשלו עד שריח היין מפסיק להיות חריף.
טיפ: חומציות היין עוזרת להמיס את המשקעים (deglazing) ומעשירה את הרוטב.
4
✓
הוסיפו את העגבניות (אם הן שלמות, מעכו אותן), המליחו ופלפלו. הנמיכו את האש למינימום, כסו ובשלו לאט במשך 2-3 שעות. ערבבו מדי פעם, ואם צריך השלימו עם מעט מים.
טיפ: במהלך הבישול הארוך סיבי הבשר מתרככים וחומציות העגבניות מתעדנת.
5
✓
כשהראגו מוכן, בשלו את הפסטה במים מומלחים בשפע לדרגת 'אל דנטה' (נגיס). שמרו ספל ממי הבישול של הפסטה בצד.
טיפ: המים המלוחים הם ההזדמנות היחידה שלכם לתבל את הפסטה מבפנים.
6
✓
סננו את הפסטה וערבבו אותה לתוך הראגו. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו מעט ממי הבישול העמילניים ששמרתם, ובשלו יחד דקה.
טיפ: המים העמילניים והשומן יוצרים אמולסיה, וכך הרוטב עוטף את אטריות הפסטה בקרמיות ולא מחליק מהן.
7
✓
הגישו עם בזיליקום טרי ופרמזן מגורר.
טיפ: לעולם אל תבשלו את הבזיליקום ברוטב, כיוון שהוא מאבד את הארומה שלו ומשחיר. הוסיפו אותו תמיד בסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם פסטה ספגטי (או טליאטלה)
- 500 גרם בשר בקר טחון (שמן יותר, למשל צוואר)
- 1 יחידה בצל
- 1 יחידה גזר
- 2 גבעול סלרי אמריקאי
- 3 שן שום
- 800 גרם שימורי עגבניות קלופות (שלמות או חתוכות)
- 2 כף רסק עגבניות (מרוכז)
- 150 מ״ל יין אדום יבש
- 3 כף שמן זית
- 1 צרור בזיליקום טרי
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 50 גרם גבינת פרמזן (להגשה)