דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מניוק מאודה סקסק מוגש
קינוח מניוק מאודה מלנזי מסורתי עם חלב קוקוס

סקסק

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני עוגות וקינוחים
בעומק יערות הגשם של פפואה גינאה החדשה והאיים הסמוכים, דקל הסאגו (או מניוק) הוא החיים. הסקסק הוא לא סתם ממתק, אלא אבן יסוד בחיי הקהילה: הנשים אוספות יחד את העלים, והגברים מגררים את הפקעת. המהות של הטכניקה היא הגרסה הטרופית לשיטת ה-"papillote" (אידוי בחבילה) העתיקה: עלי הבננה משמשים לא רק ככלי, אלא גם מאדים ארומה ייחודית דמוית תה לתוך העמילן, תוך הגנה עליו ממגע ישיר עם מים. התוצאה היא ג'לי קוקוס גמיש כמו סוכריית גומי, שהקונדיטוריה האירופאית לא מכירה כמותו.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 510 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומית

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה (להכנת העיסה)
  • פומפייה (למניוק)
  • סיר אידוי או סיר גדול עם תושבת אידוי
  • מלקחיים (להזזת החבילות החמות)
  • להבה או כיריים גז (להכנת העלים)

הוראות הכנה

1 ✓

גררו את המניוק המנוקה על החורים הקטנים ביותר של הפומפייה לתוך קערה, ואז סחטו ממנו מעט את הנוזלים בעזרת כף היד.

טיפ: יותר מדי מיץ עצמי עלול לדלל את חלב הקוקוס, כך שהתוצאה תהיה פחות קרמית (הפחתת פעילות מים).
2 ✓

הוסיפו למניוק המגורר את הסוכר החום וקורט מלח, וערבבו היטב.

טיפ: המלח, למרות שמדובר בממתק, חיוני להדגשת הטעמים ולאיזון טעם העמילן הקהה (חיזוק טעם).
3 ✓

צקו בהדרגה את חלב הקוקוס תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת מרקם סמיך אך נוזלי, כמו דייסת סולת.

טיפ: אל תשפכו את כל הנוזל בבת אחת, כי תכולת הלחות במניוק עשויה להשתנות (בקרת הידרציה).
4 ✓

שטפו את עלי הבננה, נגבו ליובש, והחזיקו אותם כמה שניות מעל להבה גלויה או מחבת חמה, עד שצבעם הופך לירוק עז והם מבריקים.

טיפ: בחום סיבי העלה מתרככים, כך שהם לא ישברו או יסדקו בקיפול (ריכוך דופן התא).
5 ✓

הניחו מנה מהעיסה במרכז העלה, קפלו את שני הצדדים הארוכים עליה, ואת הקצוות דחפו פנימה מתחת, כמו חבילה קטנה.

טיפ: השאירו קצת מקום בחבילה, כי העמילן מתנפח בחום (הגדלת נפח).
6 ✓

הרתיחו מים בסיר האידוי, הניחו את החבילות על הרשת (הקיפול כלפי מטה), ואדו מכוסה במשך 45-50 דקות.

טיפ: האדים צריכים להיות רציפים. אם המים מתאדים, השלימו במים רותחים כדי שהטמפרטורה לא תצנח (העברת חום אחידה).
7 ✓

הוציאו את החבילות, והניחו להן להצטנן לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה.

טיפ: כשהיא חמה, העיסה עלולה להיות דביקה; בקירור העמילן מתמצק חזרה ומקבל את המרקם המושלם והג'לטיני (ג'לציה).

שאלות נפוצות על המתכון

אין לי עלי בננה, במה אפשר להחליף?
אפשר להשתמש בנייר כסף משומן קלות מבפנים, או בנייר אפייה, אם כי כך הולכת לאיבוד הארומה האופיינית שהעלים נותנים.
איך לאחסן?
במקרר למשך 2-3 ימים. לפני האכילה כדאי לחמם שוב מעל אדים כדי להחזיר את הגמישות.
למה זה יצא קשה מדי?
כנראה שאיידתם יותר מדי זמן, או שהיה מעט מדי נוזלים (חלב קוקוס) בעיסה.

מצרכים

  • 500 גרם מניוק (קסאווה) טרי (מנוקה)
  • 400 מ״ל חלב קוקוס שמן (בפחית)
  • 50 גרם סוכר חום
  • 1 קורט מלח
  • 4 יחידה עלה בננה גדול
  • 1000 מ״ל מים (לאידוי)