שטראפצ'קה עם גבינת ברינזה (בצקניות תפו"א)

השטראפצ'קה היא המפציץ הכבד של המטבח הכפרי ההררי, מאכל חורפי אמיתי. נשמתה היא ה-'bryndza', כלומר גבינת הכבשים המותססת (ברינזה), שטעמה האופייני, החריף-מלוח נותן למאכל את אופיו. הבדל חשוב לעומת הנוקדלי הוא שכאן תפוח אדמה מגורד טרי יוצר את שלד הבצק, מה שהופך אותו לדחוס יותר ואפרפר יותר, אך עשיר הרבה יותר בטעם. ושברי הבייקון (גלדי שומן) הפריכים המפוזרים מלמעלה נותנים ניגוד הכרחי לבצק הקרמי.

🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 780 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי, סלובקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • פומפייה גסה או מכונה לגירוד תפו"א
  • מכשיר להכנת נוקדלי
  • סיר גדול
  • מחבת לבייקון

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצה

הוראות הכנה

1

חתכי את הבייקון לקוביות קטנות, ובמחבת, על אש נמוכה טגני עד שהשומן יוצא והגלדים הופכים לפריכים. הוציאי את הגלדים, שמרי את השומן בצד.

טיפ: נזלף חלק מהשומן על הבצק אחר כך, כדי שלא יידבק וייתן לו טעם טוב.
2

שימי סיר גדול עם מים לרתיחה, המליחי.

טיפ: עד שהבצק מוכן, המים צריכים לבעבע.
3

גררי את תפוח האדמה בפומפייה עם החורים הכי קטנים (למחית).

טיפ: אל תשפכי את מי תפוח האדמה, זה נותן את הנוזל לבצק!
4

ערבבי מיד את הקמח והביצה לתפוח האדמה המגורד. המליחי בזהירות. את צריכה לקבל בצק סמיך שנוזל בקושי.

טיפ: אם הוא דליל מדי, הוסיפי עוד קמח. המהירות חשובה כדי שתפוח האדמה לא ישחיר.
5

גרדי את הבצק למים המבעבעים. כשהם עולים למעלה, בשלי עוד 2-3 דקות.

טיפ: טעמי אחד כדי לראות אם האמצע מבושל.
6

סנני את הבצקניות, ושטפי במים קרים. ערבבי עם שומן הבייקון ששמרת בצד.

טיפ: השומן מונע הידבקות.
7

ערבבי את הברינזה עם השמנת החמוצה (כדי שתהיה קרמית יותר), ואז ערבבי עם הבצק החם. בהגשה פזרי את גלדי הבייקון הפריכים.

טיפ: לא צריך לבשל את הגבינה, חום הבצק מספיק לה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק מאפיר?
תפוח אדמה נא במגע עם האוויר משחים מהר (חמצון). אם תעבדי מהר, או תוסיפי מעט מיץ לימון/ויטמין C, הוא יישאר לבן יותר, אבל האפרוריות היא הצבע הטבעי של השטראפצ'קה!
באיזה תפוח אדמה להשתמש?
תפוח אדמה לטיגון, קמחי יותר (סוג C), כי יש לו תכולת עמילן גבוהה יותר, שמחזיקה את הבצק טוב יותר.

מצרכים

  • 600 גרם תפוח אדמה ישן (נקי)
  • 250 גרם קמח לבן
  • 1 יחידה ביצה
  • 250 גרם גבינת ברינזה (Bryndza)
  • 150 גרם בייקון מעושן (שומן חזיר)
  • 2 כף שמנת חמוצה (לריכוך)
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל