- למה הבצק מאפיר?
- תפוח אדמה נא במגע עם האוויר משחים מהר (חמצון). אם תעבדי מהר, או תוסיפי מעט מיץ לימון/ויטמין C, הוא יישאר לבן יותר, אבל האפרוריות היא הצבע הטבעי של השטראפצ'קה!
- באיזה תפוח אדמה להשתמש?
- תפוח אדמה לטיגון, קמחי יותר (סוג C), כי יש לו תכולת עמילן גבוהה יותר, שמחזיקה את הבצק טוב יותר.
שטראפצ'קה עם גבינת ברינזה (בצקניות תפו"א)
השטראפצ'קה היא המפציץ הכבד של המטבח הכפרי ההררי, מאכל חורפי אמיתי. נשמתה היא ה-'bryndza', כלומר גבינת הכבשים המותססת (ברינזה), שטעמה האופייני, החריף-מלוח נותן למאכל את אופיו. הבדל חשוב לעומת הנוקדלי הוא שכאן תפוח אדמה מגורד טרי יוצר את שלד הבצק, מה שהופך אותו לדחוס יותר ואפרפר יותר, אך עשיר הרבה יותר בטעם. ושברי הבייקון (גלדי שומן) הפריכים המפוזרים מלמעלה נותנים ניגוד הכרחי לבצק הקרמי.
מצרכים
ציוד נדרש
- פומפייה גסה או מכונה לגירוד תפו"א
- מכשיר להכנת נוקדלי
- סיר גדול
- מחבת לבייקון
מידע על אלרגנים
הוראות הכנה
חתכי את הבייקון לקוביות קטנות, ובמחבת, על אש נמוכה טגני עד שהשומן יוצא והגלדים הופכים לפריכים. הוציאי את הגלדים, שמרי את השומן בצד.
שימי סיר גדול עם מים לרתיחה, המליחי.
גררי את תפוח האדמה בפומפייה עם החורים הכי קטנים (למחית).
ערבבי מיד את הקמח והביצה לתפוח האדמה המגורד. המליחי בזהירות. את צריכה לקבל בצק סמיך שנוזל בקושי.
גרדי את הבצק למים המבעבעים. כשהם עולים למעלה, בשלי עוד 2-3 דקות.
סנני את הבצקניות, ושטפי במים קרים. ערבבי עם שומן הבייקון ששמרת בצד.
ערבבי את הברינזה עם השמנת החמוצה (כדי שתהיה קרמית יותר), ואז ערבבי עם הבצק החם. בהגשה פזרי את גלדי הבייקון הפריכים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם תפוח אדמה ישן (נקי)
- 250 גרם קמח לבן
- 1 יחידה ביצה
- 250 גרם גבינת ברינזה (Bryndza)
- 150 גרם בייקון מעושן (שומן חזיר)
- 2 כף שמנת חמוצה (לריכוך)
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל