- למה השטרודל נסדק?
- גלגלת הדוק מדי, או שהמילוי היה רטוב מדי ונוצרו אדים שפוצצו את הבצק. גלגל רופף יותר!
- מה לעשות אם יצא יבש?
- לא מרחת מספיק שומן (שמן/חמאה) בין השכבות. עלה השטרודל הוא רק קמח ומים, הוא צריך שומן כדי לקבל את העלים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שטרודל גבינת כנען עם צימוקים
מתיחת בצק שטרודל הייתה פעם מבחן לכלה: היה צריך למתוח אותו דק כל כך ש'אפשר יהיה לקרוא דרכו את העיתון'. כיום למרבה המזל ניתן להשיג עלי פילו/שטרודל מצוינים, כך שהדגש עובר למילוי. השילוב של גבינה קרמית עם גרידת לימון וצימוקים מתוקים בין דפי הבצק הפריכים הוא המלכה הבלתי מעורערת של ארוחות יום ראשון.
מצרכים
8
יחידה
עלי פילו
500
גרם
גבינת כנען (חצי שמנה)
100
גרם
צימוקים
100
גרם
סוכר לבן
1
חבילה
סוכר וניל
2
יחידה
חלמון
200
גרם
שמנת חמוצה (20%)
50
מ״ל
שמן חמניות (למריחה)
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
1
כפית
גרידת לימון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- מברשת אפייה (למריחה)
- מגבת מטבח לחה (נגד התייבשות העלים)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
השרה את הצימוקים במים חמים (או רום) ל-10 דקות, ואז סחוט.
טיפ: צימוק רווי נשאר עסיסי באפייה, לא נשרף ולא שואב נוזלים מהגבינה.
2
✓
ערבב את הגבינה עם השמנת החמוצה, החלמונים, הסוכרים, גרידת הלימון והצימוקים.
טיפ: אם הגבינה מימית מאוד, הוסף כף סולת כדי לספוג את העודפים באפייה.
3
✓
פרוס מגבת מטבח לחה. הנח עליה עלה אחד, משח בשכבה דקה של שמן. הנח עליו עוד אחד, ומשח גם אותו. (סה"כ 4 דפים לרולדה, אם מכינים 2 רולדות).
טיפ: שכבת השמן מפרידה בין הדפים בזמן האפייה, זה מה שהופך את הבצק לדפדפי ופריך. (היווצרות אדים בין השכבות).
4
✓
ערום את המילוי בפס על השליש התחתון של הבצק. קפל את השוליים פנימה, ובעזרת המגבת גלגל בצורה רפויה.
טיפ: אל תמעך בגלגול, השאר אוורירי כדי שהאוויר החם יוכל לחדור.
5
✓
הנח את הרולדות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משח את החלק העליון בנדיבות בשמן (או בביצה עם מעט שמנת).
טיפ: המריחה העליונה מעניקה את הצבע הזהוב היפה ומגינה מהתייבשות.
6
✓
אפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות, עד שזה פריך ואדמדם. פרוס כשהוא פושר.
טיפ: אם תחתוך כשזה רותח, המילוי עלול לנזול והבצק יישבר. בזמן המנוחה המילוי מתייצב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 8 יחידה עלי פילו
- 500 גרם גבינת כנען (חצי שמנה)
- 100 גרם צימוקים
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 חבילה סוכר וניל
- 2 יחידה חלמון
- 200 גרם שמנת חמוצה (20%)
- 50 מ״ל שמן חמניות (למריחה)
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)
- 1 כפית גרידת לימון