שטרודל פרג

שטרודל הפרג הוא 'הזהב השחור' של הקונדיטוריה ההונגרית. סוד השטרודל הטוב הוא האיזון בין קרמיות המילוי לפריכות הבצק. מכיוון שהפרג כשלעצמו יכול להיות יבש, חיוני לחלוט אותו ולהשתמש בטעמים (לימון, וניל) המשחררים את השמנים מגרגרי הפרג והופכים את המילוי לעסיסי. שכבות הבצק הדקיקות נותנות מסגרת לתוכן העשיר הזה.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 410 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לבישול המילוי
  • תבנית אפייה
  • מברשת מריחה
  • מגבת מטבח לחה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

הכינו את המילוי: הרתיחו את החלב עם הסוכר וסוכר הוניל. שפכו את החלב החם על הפרג הטחון וערבבו היטב.

טיפ: החליטה חיונית, כי בחום גרגרי הפרג מתנפחים ומשחררים את טעמם, כך המילוי לא יהיה יבש וחונק.
2

גרדו פנימה את קליפת הלימון (רק החלק הצהוב), ואם אתם אוהבים, הוסיפו את הצימוקים. הניחו להתקרר לחלוטין.

טיפ: המילוי חייב להיות קר בעת המילוי, אחרת עלי השטרודל יימסו וייקרעו מהחום.
3

פרשו מגבת מטבח לחה. הניחו עליה את עלה השטרודל הראשון, מרחו בחמאה מומסת. הניחו עליו עוד אחד, מרחו גם אותו. חזרו על הפעולה עם 3-4 דפים.

טיפ: השומן בין השכבות מונע מהדפים להידבק זה לזה, וזה מה שהופך את הבצק לעלעלים ופריך לאחר האפייה.
4

פזרו על הדף העליון שכבה דקה של פירורי לחם, ואז פזרו את מילוי הפרג ברצועה אחת.

טיפ: תפקיד פירורי הלחם הוא לספוג לחות שעלולה לצאת מהמילוי, כך שתחתית הבצק לא תירטב.
5

בעזרת המגבת, גלגלו את השטרודל, וקפלו את הקצוות פנימה. הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומרחו את החלק העליון בנדיבות בחמאה.

טיפ: שכבת החמאה העליונה מגינה על הבצק מהתייבשות ועוזרת להשיג צבע אדום יפה [תגובת מייאר].
6

אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30-35 דקות, עד להזהבה ופריכות. פרסו כשהוא פושר.

טיפ: תנו לו לנוח מעט לפני הפריסה כדי שהמילוי יתייצב, וכך תקבלו פרוסות יפות יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המילוי יצא מר?
הפרג כנראה היה מעופש, או שבישלתם אותו יותר מדי. השתמשו תמיד בפרג טחון טרי!
הבצק נסדק בזמן האפייה.
שמתם יותר מדי מילוי, או גלגלתם הדוק מדי. השאירו מקום להתרחבות בחום.

מצרכים

  • 1 חבילה עלי פילו / בצק שטרודל (כ-6-8 דפים)
  • 250 גרם פרג טחון
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 200 מ״ל חלב
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 1 יחידה גרידת לימון
  • 50 גרם פירורי לחם
  • 80 גרם חמאה (מומסת)
  • 1 חופן צימוקים (אופציונלי)