- למה דף השטרודל נשבר?
- דף השטרודל מתייבש מהר מאוד. בזמן שאתם עובדים, תמיד כסו את שאר הדפים במגבת לחה!
- המילוי נזל, מה לעשות?
- השוקולד יהפוך לנוזלי בחום. חשוב שהאגוזים 'יספגו' את זה, וגם סגרו היטב את קצוות הבצק (קפלו פנימה).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שטרודל שוקולד
השטרודל הוא גאוות המטבח ההונגרי, למרות שמקורו מגיע עד לאימפריה העות'מאנית (בצק בקלאווה). האוויר והשומן המתחבאים בין דפי הבצק הדקיקים הופכים אותו לפריך, והמילוי לעסיסי. גרסת הלימון הזו היא טוויסט מודרני: השילוב של שוקולד נמס ואגוזים קלויים מזכיר את הז'רבו, אבל בצורה קלילה הרבה יותר.
מצרכים
6
יחידה
עלי פילו (או עלי שטרודל)
150
גרם
שוקולד מריר (קצוץ)
50
גרם
סוכר לבן
50
מ״ל
חלב
80
גרם
חמאה (מומסת)
100
גרם
אגוזי מלך טחונים
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עם נייר אפייה
- מברשת מריחה
- מגבת מטבח לחה
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. למילוי, ערבבו את האגוזים הטחונים, הסוכר, השוקולד הקצוץ והווניל. הרטיבו עם החלב, כך שרק יתגבש למרקם פירורי.
טיפ: החלב עוזר למילוי להיות עסיסי ולהעלות אדים בפנים, אך לא להרטיב מדי את הבצק.
2
✓
פרסו מגבת מטבח לחה על השולחן. הניחו עליה את דף השטרודל הראשון, ומרחו דק בחמאה מומסת. שימו עליו עוד דף, מרחו, ואז יבוא השלישי.
טיפ: שכבות החמאה מפרידות בין דפי הבצק, זה מה שעושה את התוצאה לדפדפית ופריכה אחרי האפייה. (יצירת אדים בין שכבות השומן).
3
✓
ערמו חצי מהמילוי על השליש התחתון של הבצק. קפלו עליו את שני הצדדים 2-3 ס"מ (כדי שלא ייזל), ואז בעזרת המגבת גלגלו הדוק.
טיפ: הגלגול ההדוק חשוב כדי שלא יישאר בפנים הרבה אוויר, כי אז הוא יקרוס.
4
✓
חזרו על התהליך עם 3 הדפים הנותרים והמילוי. הניחו את הרולדות בתבנית, ומרחו את החלק העליון בנדיבות בחמאה.
טיפ: שכבת החמאה העליונה נותנת את הצבע הזהוב היפה ואת הקרום הפריך.
5
✓
אפו 20-25 דקות, עד שמזהיב ונהיה פריך. הניחו להתקרר לטמפרטורה פושרת לפני הפריסה, אחרת השוקולד החם ייזל.
טיפ: בזמן המנוחה המילוי מתמצק מעט בחזרה, וכך אפשר לפרוס יפה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 6 יחידה עלי פילו (או עלי שטרודל)
- 150 גרם שוקולד מריר (קצוץ)
- 50 גרם סוכר לבן
- 50 מ״ל חלב
- 80 גרם חמאה (מומסת)
- 100 גרם אגוזי מלך טחונים
- 1 כפית תמצית וניל