שטרודל תפוחים

שטרודל התפוחים מזכיר את ניחוח המטבח של הסבתות, אך הכנתו דורשת דיוק. נשמת המילוי היא הצמד הקלאסי של תפוח חמצמץ וקינמון, אך האתגר הטכני הוא שליטה בלחות. התפוח מגיר נוזלים בזמן האפייה, ויש לטפל בהם כראוי (סחיטה, פירורי לחם) כדי שתחתית השטרודל לא תירטב, אלא תישאר פריכה, בעוד שהפנים נשאר עסיסי.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • פומפייה גסה
  • מגבת מטבח
  • תבנית אפייה
  • מברשת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

קלפו את התפוחים וגרדו אותם בפומפייה גסה. הזליפו מיץ לימון כדי שלא ישחירו, והניחו לעמוד 10-15 דקות.

טיפ: חומצת הלימון מעכבת חמצון (השחרה), וההמתנה עוזרת לתפוח להגיר נוזלים.
2

סחטו היטב את התפוחים מהנוזלים. ערבבו עם הסוכר והקינמון.

טיפ: אל תשפכו את מיץ התפוחים הסחוט, מדולל במים הוא משקה מרענן נהדר!
3

פרשו מגבת מטבח לחה, וסדרו עליה שכבות של עלי שטרודל, כשכל שכבה מרוחה בחמאה מומסת (3-4 דפים לרולדה).

טיפ: שכבות השומן מפרידות בין דפי הבצק, כך שבזמן האפייה אדי המים מרחיקים ביניהם ומתקבל מבנה עלעלים.
4

פזרו על הדף האחרון פירורי לחם, ואז פזרו עליו את מילוי התפוחים.

טיפ: פירורי הלחם פועלים כ'ספוג': הם כולאים את שאריות הלחות של התפוח בזמן האפייה.
5

גלגלו את השטרודל בעזרת המגבת, הניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מרחו את החלק העליון בחמאה.

טיפ: אל תגלגלו הדוק מדי, כי לאדים דרוש מקום, אחרת הם יפוצצו את הבצק.
6

אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה (כ-30-35 דקות). הניחו להתקרר לפני ההגשה.

טיפ: בחיתוך כשהוא חם המילוי עשוי להיות עדיין לא יציב, והבצק נשבר בקלות רבה יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק נרטב?
לא סחטתם מספיק את התפוחים, או שהיה חסר פירורי לחם לספיגת הנוזלים.
יצא חמוץ מדי.
חמיצות התפוחים משתנה. טעמו את המילוי כשהוא טרי, והתאימו את כמות הסוכר לתפוחים!

מצרכים

  • 1 חבילה עלי פילו / בצק שטרודל (6-8 יח')
  • 1 ק״ג תפוחים חמצמצים (למשל יונתן, אידרד)
  • 120 גרם סוכר לבן
  • 2 כפית קינמון טחון
  • 80 גרם פירורי לחם או ביסקוויטים טחונים
  • 80 גרם חמאה (מומסת)
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כף אבקת סוכר (לפיזור)