- אפשר להשתמש בתרד קפוא?
- כן! הפשירו וסחטו ממנו את המים ביסודיות רבה. כ-250-300 גרם קפוא שווים לכמות הטריה.
- למה החלק העליון נסדק?
- גלגלתם הדוק מדי, או שהמילוי יצר יותר מדי אדים. דקרו במזלג לפני האפייה כדי שהאדים יוכלו לצאת.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
שטרודל תרד וגבינת פטה
למרות שאנו מחשיבים את השטרודל כמומחיות אוסטרו-הונגרית, שורשי הטכניקה מגיעים עד לכיבוש הטורקי ולבקלאווה. בגרסה זו העולם הים תיכוני פוגש את הצורה המקומית. תרד ופטה הם זוג קלאסי (ביוונית ספנקופיטה), שבו מליחות הגבינה מייתרת תיבול רב, ושכבות הבצק הדקות והפריכות מעניקות מרקם מעניין סביב המילוי הקרמי. דוגמה מושלמת איך אפשר "להחביא" ירק בתוך מעטפת שאי אפשר לעמוד בפניה.
מצרכים
1
חבילה
עלי פילו/שטרודל (כ-6-8 דפים)
400
גרם
עלי תרד טריים
200
גרם
גבינת פטה
1
יחידה
ביצים
50
מ״ל
שמנת חמוצה
1
כפית
מלח (בזהירות!)
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
50
מ״ל
שמן (חמניות או זית) למריחה
2
שן
שום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
- מחבת
- מברשת מטבח (לשימון)
- מגבת מטבח לחה
- קערה לערבוב
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את התרד, ואדו אותו במחבת חמה עם מעט שמן (כמה דקות, עד שהוא מתכווץ). הוסיפו את השום הכתוש בדקה האחרונה.
טיפ: נפח התרד יצטמצם לעשירית (איבוד מים). אל תיבהלו מהכמות הגדולה בהתחלה!
2
✓
הניחו את התרד במסננת, וסחטו ממנו את הנוזלים המיותרים ככל שניתן. קצצו גס.
טיפ: אם התרד נשאר רטוב, הוא ירטיב את דפי הבצק, והתחתית תהיה סמרטוטית במקום פריכה.
3
✓
בקערה ערבבו את הפטה המפוררת, השמנת החמוצה, הביצה, הפלפל והתרד המצונן. טעמו לפני שאתם ממליחים!
טיפ: הביצה כאן היא המקשר (קואגולציה), שמתמצק באפייה ושומר על המילוי ביחד כדי שלא יישפך בחיתוך.
4
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. פרשו מגבת לחה על השולחן. הניחו עליה דף בצק, משחו בשמן דק, והניחו עליו דף נוסף. חזרו על הפעולה עם 3-4 שכבות.
טיפ: שכבת השמן מפרידה בין דפי הבצק, כך שבזמן האפייה האדים מפרידים ביניהם – וזה מה שיוצר את המבנה העלעלים והפריך.
5
✓
הניחו את המילוי בפס בצד הבצק הקרוב אליכם (השאירו 2-3 ס"מ בשוליים). קפלו את השוליים פנימה, ובעזרת המגבת גלגלו לרולדה הדוקה.
טיפ: המגבת עוזרת להזיז את הבצק הדק מבלי שייקרע.
6
✓
הניחו את הרולדה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, משחו את החלק העליון בשמן (או בביצה טרופה למראה מבריק יותר). אפו 30-35 דקות, עד להזהבה ופריכות.
טיפ: השמן החם על פני הבצק עוזר להשחמה ולפריכות (תגובת מייאר).
7
✓
הניחו לזה להצטנן לטמפרטורה פושרת (כ-15 דקות) לפני החיתוך.
טיפ: אם תחתכו כשזה לוהט, המילוי עלול להיות עדיין נוזלי, והבצק יישבר תחת הסכין.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 חבילה עלי פילו/שטרודל (כ-6-8 דפים)
- 400 גרם עלי תרד טריים
- 200 גרם גבינת פטה
- 1 יחידה ביצים
- 50 מ״ל שמנת חמוצה
- 1 כפית מלח (בזהירות!)
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 50 מ״ל שמן (חמניות או זית) למריחה
- 2 שן שום