טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
סטייק ריב-איי צלוי לזהוב, מוגש עם עשבי תיבול טריים וחמאה
נתח אנטריקוט משויש ועסיסי, צרוב לשלמות עם רוזמרין וקובית חמאה נמסה.

סטייק אנטריקוט (ריב-איי)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הריב-איי (אנטריקוט) הוא הגביע הקדוש של חובבי הסטייק: נתח מהצלעות של הבקר, שעין השומן ('העין') במרכזו הופכת אותו לעסיסי בצורה מדהימה. צלייתו עוסקת בשליטה מדויקת בטמפרטורה: קרום עשיר בטעמי צלייה מבחוץ, ובשר נמס בדרגת העשייה הרצויה מבפנים. מעט תבלינים, חווית בשר מקסימלית.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עם תחתית עבה (יצקת ברזל)
  • מלקחיים לבשר (לא מזלג!)
  • רדיד אלומיניום (למנוחה)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הוצא את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה כדי שיהיה בטמפרטורת החדר. נגב ליובש.

טיפ: בשר קר מקרר את המחבת, כך שהוא לא נצלה אלא מתאדה. משטח יבש הכרחי ליצירת הקרום.
2 ✓

חמם את המחבת עד לעישון עם השמן. המלח ופלפל את הבשר מיד לפני ההכנסה למחבת.

טיפ: המחבת הלוהטת מתחילה מיד את תגובת מייאר, שנותנת את טעם הבשר הצלוי האופייני.
3 ✓

צלה את הסטייק כ-2-3 דקות לכל צד (למדיום-רייר). אל תזיז אותו שלא לצורך!

טיפ: תן לבשר לקבל קרום, הוא ייפרד מעצמו מתחתית המחבת.
4 ✓

בדקה האחרונה זרוק ליד את החמאה, השום ועשבי התיבול, וצוק את החמאה המקציפה על הבשר.

טיפ: החמאה בסוף לא נשרפת, אבל נותנת טעם אגוזי, והיציקה עוזרת לחמם את פנים הבשר.
5 ✓

הוצא, שים בצלחת, ותן לו לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן המנוחה הסיבים משתחררים והמיצים מתפזרים באופן שווה.

שאלות נפוצות על המתכון

מתי להמליח?
או מיד לפני הצלייה, או 40 דקות לפני כן. בזמן הביניים המלח מוציא מים, מה שמפריע להשחמה.
למה צריך לתת לו לנוח?
בזמן הצלייה מיצי הבשר בורחים למרכז הבשר. במנוחה הם זורמים יפה בחזרה אל בין הסיבים.

מצרכים

  • 2 יחידה סטייק אנטריקוט (בעובי כ-2-3 ס"מ)
  • 2 כף שמן (עמיד בחום גבוה, למשל קנולה)
  • 1 כפית מלח גס
  • 1 כפית פלפל גרוס טרי
  • 2 כף חמאה
  • 2 שן שום (עם הקליפה, מעוך)
  • 1 גבעול רוזמרין טרי או תימין