פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
סטייק שאטובריאן, מוגש עם ירקות מאודים וחמאה
סטייק פילה בקר צרפתי עם ירקות מאודים וחמאה

סטייק שאטובריאן (Chateaubriand Steak)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
האריסטוקרט של הסטייקים. שאטובריאן הוא החלק המרכזי, העבה והרך ביותר של הפילה (tenderloin). כיוון ששריר זה כמעט אינו עובד בחיי הבקר, בשרו רך כחמאה ונטול שומן. באופן מסורתי צולים אותו בשלמותו לשני אנשים, ואז פורסים בשולחן. ההכנה עוסקת בדיוק: קרום פריך מבחוץ, ופנים ורדרד ואחיד (מדיום-רייר).
🕒 זמן הכנה 1 שעה
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 35 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת המתאימה לתנור: לצריבה ולאפייה.
  • מדחום לבשר: הכרחי למידת עשייה מדויקת.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (חמאה)

הוראות הכנה

1 ✓

הוציאו את הבשר מהמקרר שעה לפני הצלייה, כדי שיהיה בטמפרטורת החדר. חממו מראש תנור ל-200 מעלות.

טיפ: מרכזו של בשר קר יישאר נא עד שהחלק החיצוני ייעשה (מפל חום). הטמפרור עוזר לצלייה אחידה.
2 ✓

יבשו את הבשר, והמליחו ופלפלו בנדיבות. חממו שמן במחבת עד לעישון.

טיפ: תגובת מייאר (השחמה) מתחילה רק על משטח יבש וחם.
3 ✓

צרבו את הבשר מכל הצדדים (גם בקצוות!) 1-1.5 דקות, עד לקבלת קרום כהה.

טיפ: אל תדקרו במזלג, השתמשו במלקחיים!
4 ✓

הורידו מהאש, זרקו פנימה את החמאה, השום ועשבי התיבול. כשהחמאה מעלה קצף, צקו אותה על הבשר (טכניקת ארוזה - arroser).

טיפ: החמאה החמה סופגת את ארומת התבלינים ומעבירה אותה לבשר.
5 ✓

הכניסו את המחבת לתנור לכ-8-12 דקות. השתמשו במדחום: 52 מעלות למדיום-רייר.

טיפ: כל תנור שונה, המדחום לא משקר.
6 ✓

הוציאו, הניחו על קרש חיתוך, והניחו לנוח מכוסה 10 דקות. רק אז פרסו.

טיפ: בזמן המנוחה סיבי השריר נרגעים, והנוזלים (שנדדו למרכז הבשר בגלל החום) מתפזרים מחדש. אם תחתכו מיד, מיץ הבשר היקר ישפך על הקרש.

שאלות נפוצות על המתכון

מתי להמליח?
או מיד לפני הצלייה, או 40 דקות לפני. אם תמליחו בזמן שביניהם, המלח בדיוק יוציא מים מהבשר, מה שימנע את ההשחמה.

מצרכים

  • 500 גרם פילה בקר (החלק המרכזי העבה)
  • 50 גרם חמאה
  • 1 כף שמן בעל עמידות גבוהה לחום (למשל קנולה)
  • 2 שיני שום (עם הקליפה, מעוך מעט)
  • 2 ענף טימין ורוזמרין טריים
  • 1 כפית מלח ים גס
  • 1 כפית פלפל גרוס טרי