פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
סטייק טרטר מוגש עם חלמון ביצה וטוסט
סטייק טרטר צרפתי אותנטי עם בשר בקר נא וחלמון טרי

סטייק טרטר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
האגדה קושרת אותו לפרשים הטטרים, אך למעשה זהו ילד אלגנטי של תרבות הביסטרו הצרפתית של המאה ה-20. המנה הזו עוסקת באמון ובאיכות: פילה בקר נא משובח ביותר, קצוץ בסכין, מעורבב עם חלמון ביצה משיי ותוספות פיקנטיות. מבחינה כימית זוהי אמולסיה קרה, שבה הלציטין שבביצה מחבר את הלחות שבבשר עם השמן ליצירת מרקם קרמי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
⌛ זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין שף חדה: לחיתוך הבשר. אסור להשתמש במטחנה!
  • קערת מתכת מקוררת: לשמירה על טמפרטורה נמוכה.

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ חרדל
⚠️ דגים (ברוטב ווסטרשייר)

הוראות הכנה

1 ✓

שמרו את הבשר בנקודה הכי קרה במקרר עד לשימוש. בעזרת סכין חדה חתכו אותו תחילה לפרוסות, אחר כך לרצועות, ולבסוף לקוביות קטנות של 2-3 מ"מ.

טיפ: המטחנה הורסת את הסיבים ויוצרת עיסה. חיתוך ידני שומר על מבנה הבשר, וכך המרקם מהנה יותר בלעיסה.
2 ✓

קצצו את הבצל, הצלפים והמלפפון דק מאוד (brunoise).

טיפ: חיתוך אחיד וקטן מבטיח שכל ביס יכיל תערובת הרמונית של טעמים, ולא תתקלו בחתיכה גדולה מדי של בצל.
3 ✓

בקערה קרה ערבבו את חלמון הביצה עם החרדל, השמן, רוטב הווסטרשייר והטבסקו, עד לקבלת אמולסיה סמיכה.

טיפ: החרדל והביצה הם מתחלבים טבעיים (לציטין), שעוזרים ליצור ציפוי יציב וקרמי מהשמן.
4 ✓

ממש לפני ההגשה קפלו את הבשר לתוך הרוטב והוסיפו את התוספות הקצוצות. המליחו ופלפלו לפי הטעם.

טיפ: החומצות (חרדל, רטבים) מתחילות מיד 'לבשל' את הבשר (דנטורציה), מה שגורם לו להאפיר ולשנות מרקם, לכן אל תערבבו מוקדם מדי.

שאלות נפוצות על המתכון

האם בטוח להכין בבית?
השתמשו אך ורק בבשר שריר טרי מאוד ממקור אמין, עם אחוז שומן נמוך (למשל פילה). כדאי לשטוף או לחתוך את השכבה החיצונית, כיוון שהחיידקים מתיישבים שם.
האם בטוח לאכול בשר נא?
כאשר מקפידים על כללי ההיגיינה ומשתמשים בבשר טרי ואיכותי, הסיכון נמוך.

מצרכים

  • 300 גרם פילה בקר (טרי, נקי מקרומים)
  • 2 יחידה חלמון ביצה (טרי מאוד)
  • 1 יחידה בצל שאלוט
  • 1 כף צלפים
  • 1 כף מלפפון חמוץ (קורנישון)
  • 1 כף חרדל דיז'ון
  • 1 כפית רוטב ווסטרשייר
  • 1 כפית רוטב טבסקו (אופציונלי)
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 קורט מלח (מלדון)
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי