פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
סטייק אייל עם צמצום פירות יער מוגש עם ירקות.
סטייק אייל אלגנטי ומיוחד עם רוטב פירות יער

סטייק אייל עם צמצום פירות יער

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בשר האייל (וואפיטי) הוא מלך הבשרים האדומים: רזה, עשיר בברזל ובעל טעם עמוק. מכיוון שהוא כמעט לא מכיל שומן, קל מאוד לייבש אותו, ולכן צריבה מהירה בחום גבוה (searing) היא החברה הטובה ביותר שלו. העפיצות של פירות היער והצמצום המתוק (רוטב מצומצם) הם ליווי קלאסי, המאזן את הברזליות של בשר הציד.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח מטבח צייד / פיין דיינינג

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עם תחתית עבה (רצוי ברזל יצוק)
  • מלקחיים לבשר או מזלג
  • רדיד אלומיניום (למנוחה)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הוצא את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. נגב אותו ליובש, המלח ופלפל.

טיפ: בשר קר מקרר את המחבת, ולא נצרב אלא מתבשל. בשר רטוב גם כן לא נצרב (עיכוב תגובת מייאר).
2 ✓

חמם את המחבת עם השמן עד לעישון. הנח בתוכה את הבשר.

טיפ: צליל הרחישה מסמן את החום המתאים.
3 ✓

צלה 3-4 דקות מכל צד ללא הזזה, עד לקבלת קרום חום כהה.

טיפ: אל תדקור אותו במזלג, כי המיצים יזלו החוצה.
4 ✓

הוצא את הבשר, שים בצלחת, וכסה ברפיון ברדיד אלומיניום ל-10 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה הסיבים משתחררים, והמיצים שברחו למרכז בזמן הצלייה מתפזרים שוב (עסיסיות).
5 ✓

למחבת החמה (אל תשטוף אותה!) שפוך את היין, וגרד את המשקעים.

טיפ: הטעמים שיצאו מהבשר מהווים את בסיס הרוטב.
6 ✓

הוסף את הפירות, הדבש, החומץ והטימין. צמצם לחצי.

טיפ: הצמצום מסמיך את הטעמים.
7 ✓

הסר מהאש וערבב פנימה את החמאה הקרה.

טיפ: החמאה הקרה עושה אמולסיה לרוטב (מונטה או בר), ונותנת לו ברק וקרמיות.
8 ✓

פרוס את הבשר בניצב לסיבים, וצוק עליו את הרוטב.

טיפ: חיתוך הסיבים יוצר ביס רך יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

לאיזו מידת עשייה לצלות?
אסור לייבש בשר ציד! המטרה היא מדיום-רייר (נא למחצה), אז הוא הכי רך. אם תצלה אותו לגמרי (וול-דאן), הוא יהיה קשה ויבש.

מצרכים

  • 600 גרם סטייק אייל (וואפיטי או אייל אדום)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 כף שמן זית
  • 150 גרם פירות יער מעורבים (פטל, אוכמניות, אסנה)
  • 100 מ"ל יין אדום יבש
  • 1 כף דבש
  • 1 כף חומץ בלסמי
  • 30 גרם חמאה (קרה)
  • 2 ענף טימין טרי