פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
סטייק צבי מעושן מוגש עם ירקות צלויים ורוזמרין
סטייק צבי בטעם מעושן עדין עם קישוט רוזמרין ארומטי

סטייק צבי מעושן

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הכנת בשר ציד דורשת תמיד כבוד לחומר הגלם. בשר הצבי רזה יותר ובעל אופי חזק יותר מבשר בקר, ולכן העישון לא רק מתבל אותו, אלא מכין בעדינות את הבשר האצילי הזה. המטרה אינה צלייה מלאה (וול דאן), אלא שמירה על הטעם הטבעי של הציד עם נגיעה של ארומה מעושנת. מנה המזכירה משתה ציידים, בלבוש מודרני.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מדחום לבשר: בבשר ציד הדיוק קריטי, צליית יתר תהרוס אותו.
  • מעשנה/גריל: עם אזור חום עקיף.

הוראות הכנה

1 ✓

הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה. יבשו אותו, משחו בשמן זית, ואז פזרו מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום ותבליני ברביקיו.

טיפ: אם תכניסו בשר קר לעשן החם, הבדלי הטמפרטורה עלולים לגרום להלם לסיבים ולצלייה לא אחידה. בשר בטמפרטורת החדר נצלה בצורה אחידה יותר.
2 ✓

הכינו את הגריל או המעשנה לחום עקיף של 110-120 מעלות. הניחו מעט שבבי עץ פרי על הגחלים.

טיפ: העשן הוא רק תבלין! אל תיצרו עשן לבן וסמיך, כי הוא הופך את הבשר למריר. המטרה היא עשן דק וכחלחל.
3 ✓

הניחו את הבשר וענפי הרוזמרין על הרשת (אפשר להניח את הרוזמרין על הבשר). עשנו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-52-54 מעלות (מדיום-רייר). זה לוקח כ-45-60 דקות, תלוי בעובי.

טיפ: צלייה בטמפרטורה נמוכה (low & slow) שומרת על החלבונים, וכך הבשר נשאר רך כחמאה.
4 ✓

הורידו את הבשר, עטפו אותו רופף בנייר כסף ותנו לו לנוח 10 דקות. (אופציונלי: אחרי המנוחה אפשר לצרוב קרום במחבת לוהטת דקה אחת מכל צד).

טיפ: בזמן המנוחה הטמפרטורה תעלה עוד כמה מעלות והנוזלים יתייצבו. אם אתם צורבים (reverse sear), עשו זאת תמיד בסוף, מהר ובחום גבוה.
5 ✓

הגישו שלם או פרוס, מקושט ברוזמרין הצלוי.

טיפ: השמנים האתריים של הרוזמרין השתחררו בחום וחדרו לבשר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אסור לצלות עד הסוף?
בשר צבי מכיל מעט מאוד שומן. אם תצלו אותו לדרגת 'וול דאן', כל הלחות תתאדה ממנו, ותקבלו בשר יבש וקשה כמו סוליה.
באיזה עץ להשתמש?
עצי פרי (תפוח, דובדבן) או אלון משתלבים נהדר עם בשר ציד, כי הם לא משתלטים על הטעם הטבעי של הבשר.

מצרכים

  • 4 יחידה סטייק צבי (גב או שוק, בעובי 2-3 ס"מ)
  • 2 כף תערובת תבלינים לברביקיו (ללא מלח, אם ממליחים בנפרד)
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 2 כף שמן זית
  • 2 ענף רוזמרין טרי
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי