- באיזה נתח בשר לבחור?
- למרות שהפילה רך, לצ'וראסקו מתאים יותר נתח שומני ובעל אופי כמו סינטה או אנטריקוט (Rib-eye), כי השומן הוא זה שנותן את הטעם.
- מתי להמליח?
- ממש לפני הצלייה! אם תמליחו מוקדם מדי, המלח יספח נוזלים מהבשר והוא יתאדה במקום להיצלות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סטייק צ'וראסקו (Churrasco)
הצ'וראסקו אינו רק מאכל, אלא תמצית החיים הדרום-אמריקאית: אש, בשר ותשוקה. הסוד טמון במפגש בין הטעם הבסיסי של בשר הבקר לבין רוטב הצ'ימיצ'ורי הרענן, החמצמץ והמתובל. נתחי בשר שומניים ובעלי אופי סופגים את עשן הגחלים, המאוזן מושלמת על ידי חומציות הרוטב ורעננות עשבי התיבול. סעודת 'גאוצ'ו' (בוקר דרום-אמריקאי) אמיתית.
מצרכים
1
ק״ג
בשר בקר (פרוסות סינטה או אנטריקוט)
4
שיני
שום (כתוש)
50
מ״ל
שמן זית
1
צרור
פטרוזיליה טרייה (למשרה)
10
גרם
כוסברה טרייה (אופציונלי)
20
מ״ל
מיץ לימון (או חומץ בן יין אדום)
2
כפית
מלח גס (ים או אטלנטי)
1
כפית
פלפל שחור גרוס
150
מ״ל
רוטב צ'ימיצ'ורי (קנוי או ביתי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת פסים או גריל חיצוני
- מלקחיים לבשר
- קרש חיתוך
- מברשת (למריחה)
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. הכינו משרה מהיר: ערבבו את שמן הזית, השום הכתוש, עשבי התיבול הקצוצים ומיץ הלימון.
טיפ: בשר קר במחבת חמה מקרר את המשטח ומונע היווצרות קרום יפה. טמפרטורת החדר מסייעת לצלייה אחידה.
2
✓
מרחו את הנתחים בשכבה דקה של משרה והניחו בצד ל-20-30 דקות.
טיפ: המשרה השומני עוזר בהעברת החום ומוסיף טעם, אך לפני הצלייה נגבו עודפים כדי שהשום לא יישרף.
3
✓
חממו את מחבת הפסים עד שהיא מעלה עשן. המליחו את הבשר בנדיבות והניחו במחבת. צלו כ-3-4 דקות מכל צד (תלוי בעובי) למידת עשייה מדיום.
טיפ: אל תזיזו את הבשר ב-2 הדקות הראשונות! תנו לקרום המקורמל (תגובת מייאר) להיווצר ולהיפרד מהפסים.
4
✓
הוציאו את הבשר ותנו לו לנוח על קרש או צלחת, מכוסה ברפיון בנייר כסף ל-5-10 דקות.
טיפ: בזמן הצלייה הנוזלים בורחים למרכז הבשר. המנוחה מאפשרת להם לחזור ולהתפזר בין הסיבים, מה שמבטיח סטייק עסיסי.
5
✓
הגישו עם זילוף נדיב של רוטב צ'ימיצ'ורי. הרוטב החומצי והמתובל 'חותך' את שומניות הבשר.
טיפ: את הצ'ימיצ'ורי אין לבשל, הוא במיטבו כשהוא טרי!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק״ג בשר בקר (פרוסות סינטה או אנטריקוט)
- 4 שיני שום (כתוש)
- 50 מ״ל שמן זית
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה (למשרה)
- 10 גרם כוסברה טרייה (אופציונלי)
- 20 מ״ל מיץ לימון (או חומץ בן יין אדום)
- 2 כפית מלח גס (ים או אטלנטי)
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 150 מ״ל רוטב צ'ימיצ'ורי (קנוי או ביתי)